PRATİK MUTFAK BİLGİLERİ

Malzemeler: 2 sb basmati pirinç 320 gr 4 sb tavuk suyu 800 ml. 2 tatlı kaşığı tuz yağ kullanmadım Pilavı nasıl yaptım: 2 Adet (1 kg.) tavuk butunu tuzlu suda, kısık ateşte 1 saat boyunca haşladım. Çıkan haşlama suyundan 4 su bardağını basmati pilav yapımında kullandım. Önce, basmati pirinci berrak suyu çıkana kadar (7 kez) musluk suyunda yıkadım ve süzdüm. Tencereye 4 su bardağı (800 ml.) haşladığım tavuk budunun haşlama suyundan koydum. Tavuk suyu yağlı olduğundan pilav için fazladan yağ kullanmadım. pirinç ortaya toplanmış üzeri tabana kadar delinmiş Tencerede tavuk suyu kaynayınca 2 su bardağı basmati pirinci tencereye ekledim. Tencere kaynayınca kapağını kapatım, ateşi iyice kıstım. Kısık ateşte pirinç göz göz olana kadar 15 dakika boyunca pişirdim ve ocaktan aldım. Tencereyi bir kez karıştırdım, pirinci tencere ortasına topladım ve tepe yaptım. Tepenin çevresini kaşık sapı ile deldim. ocağın en küçük gözü üzerindeki mermer Ocağın en küçük gözü üzerine 2 cm. kalınlığında mermer par

Yemek nasıl ateşte pişirilir veya yemek pişirirken ocak alevi nasıl olmalıdır? İşte bu soruya doğru yanıt veren kişinin yaptığı yemek şüphesiz lezzetli olur. Yemek pişirirken ocak gaz ayar düğmesini doğru kullanmasını bilmeyen kişinin yemeği güzel olmaz. Lezzetli yemek yapmanın birinci şartı kaliteli malzeme, ikinci şartı yemeğin doğru ateşte ve doğru tencerede pişirilmesi, üçüncü şartı ise yemeği yapan kişinin malzemeleri çok iyi tanıması gerekir. Yemeği istenildiği kadar güzel ve lezzetli pişirmek için şartları uzatmak mümkün. Ev şartlarında lezzetli yemek yapmak için, evinizde kullandığınız ocağı doğru (alev ayarında) kullanmanız gerekir. Ocağın hangi gözü olursa olsun, yemeğinizi hangi gözde yaparsanız yapın; yaptığınız yemek miktarına uygun pişirme kabı seçmeniz gerekir. Seçtiğiniz kabın hacmine göre, ocağın hangi gözünde yemek yapacağınıza karar vermelisiniz. Kabınızı seçtiniz, ocağın hangi gözünde yemek yapacağınıza karar verdiniz diyelim; bilmeniz gerekenler yağın ısıtılması ve

Ekşi mayalı hamur nasıl kabartılır? Ekşi maya ile ilgilenen kişiler bilirler. Ekşi maya ile hamuru yoğurduktan sonra, hamuru kabartmak sorundur. Ekşi maya sadece sıcak yaz aylarında kullanılmaz. Birde bunun kış mevsiminin soğuk günleri var. Soğukta ekşi mayalı hamuru kabartmak başlıbaşına çekilen bir çile. Ekşi mayalı hamur ile ekmek yaparken, hamuru iki defa kabartmak gerekir. Hamuru ilk yoğurmadan sonra kabartmak birincisi, ikincisi de hamura şekil verip pişirileceği tepsi veya pişirilecek kaplara konduktan sonraki (tepsi mayalanması) kabartmadır. Ortam uygun değilse yoğurulan hamurun iki katına çıkmasını beklemek bir çiledir. Uzun zamandır ekşi mayalı ekmek yapan biri olarak kolayını buldum. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini kapatır ve önceden 35 dereceye ısıttığım fırına sürer ve kabarmasını beklerim. Hamur tam bir saat içinde iki katına çıkar. Fırını sürekli çalıştırmam. Fırının içine hamuru koyar ve fırını açarım. Fırının ışığı söndüğünde fırının elektiriğini kapatırım. Yarım saat

8 kişilik etli çiğ köfte tarifi ve malzemeleri, nasıl yapılır? Bu etli çiğ köfte tarifi 6 ila 8 kişiye yeter ve kullanılan malzemeleri özel. Bu tarif masabaşında yazılmadı. Bu tarif, ustasının engin tecrübeleri sonucu ortaya çıktı. Çiğ köfte yoğurmak ustalık gerektirmez. Çiğ köfte saatlerce yoğurulup macun haline getirilmez. Çiğ köfte yapımında önemli olan, malzeme miktarlarıdır. Bu tarif bu hale gelinceye kadar sayısını hatırlayamadığımız kadar çiğ köfte yaptık, yedik, olurunu aldık ve son halini yıllar önce noktaladık. Bu etli çiğ köfte tarifinde su yoktur. Su sadece, çiğ köfte yoğurulup şekil vermeye başlayınca, avuç içini ıslatmak için kullanılır. Afiyet olsun.

Dondurucuda maydanoz, dereotu nasıl saklanır? Sorusunun yanıtını geçte olsa bulduk. Mutfakta başa çıkamadığımız üç sorundan ikisi, aldığımız maydanoz ve dereotunun çoğunu kullanmadan çöpe attığımız olmuştur. Evde lazım olsun veya olmasın özellikle maydanoz elimizin altında sürekli bulunur. Bir demet maydanoz yeri geldiğinde yemeklerde kullanırız ve çabucak biter. Bazen aldığımız maydanozu kullanamayız ve gün geçtikçe sararmaya ve sulanmaya başlar. Maydanoz bu hale düşünce, çöpe atar kurtuluruz. 

Tavuk haşlama püf noktaları ve bütün tavuk nasıl haşlanır? Yemek konusu ile ilgilenen biri olarak, yıllarca evde tavuk yemeği yaptım ve tavuk haşladım. Tavuğu en fazla düdüklü tencerede haşlarım. Tencerede haşladığım zamanlar olmuştur. Çoğunlukla haşladığım tavuğu beğenerek yemedim. Beğenmeme sebebim; tavuk tadının olmaması, haşladığım tavukta garip bir kokunun hissedilmesi ve tavuk suyu ile yaptığım pilavlarda lezzet açısından bir farklılık görmememdir. Bu olumsuzlukları aldığım tavuğa bağlar, demek ki çiftlik tavuğu böyle bir şey der geçerdim. Tavuk haşlamada, kendimin kusurlu olduğunu hiç düşünmedim. Kendimi bu işten analyan biri olarak gördüğümden, tavuk haşlarken hata yapmama sebep yoktu.

dibi tutmuş tencere Sütün dibinin tutmaması için ne yapılır? Tencerede süt kaynatırken en büyük sorun dibinin tutmasıdır. Daha doğrusu, sütün yanması ve karbon haline dönüşmesidir. Bu durum sağlık açısından risk taşır. Ayrıca, dibi tutumuş tencerede kaynayan sütte renk değişikliği olur. İleri safhada süt tadında acılık oluşur. Süt durup dururken dibi tutmaz. Sütün dibini tutturmak bizim elimizde olan bir şey.

Bardak ölçüleri: Evde yemek yaparken çoğu insan malzemeleri çay bardağı, su bardağı ve fincan gibi basit aletlerle ölçer. Mutfakta kullanılan bardakların çeşiti yüzünden, bardakla malzeme ölçmek sağlıklı değildir. Her bardağın kendine göre bir tasarımı vardır. Kimi bardaklar konik, silindirik, iç yüzeyi kabartma desenli veya farklı dekoratif şekilli olabilir.