PRATİK MUTFAK BİLGİLERİ

Pırasa şoklanarak saklanır. Bir kış sebzesi olan pırasa, mutfaklarımızda geniş bir kullanım alanına sahiptir. Sofralarımızda, çorbası, etli ve etsiz yemekleri, dolması, böreği, zeytinyağlısı, mücveri, salatası ve kavurması yapılarak yerini alır. Pırasa her ne kadar kış sebzesi olsa da, yılın diğer mevsimlerinde piyasada, büyük marketlerin sebze reyonlarında satışa sunulmaktadır. Ayrıca, gıdaların saklama koşularına uyularak, derin dondurucuda saklanabilmektedir.

İrmik çeşitleri ve kullanıldığı yerler: İrmik üretimi için özel yetiştirilen, sert durum buğdayının irmik öğütme tekniğine uygun olarak öğütülmesinden elde edilen bir üründür. Makarna yapımının ana maddesidir. Fabrikalarda tane büyüklüğüne göre üç çeşit olarak üretilir ve kullanıma sunulur.

Her şeye maydanoz: Maydanozu, salata hazırlarken veya yemek yaparken yapraklarını baharat olarak kullanırız. Yılın her mevsimi bulunabilen ve son derece insan sağlığı bakımından yararlı bir bitkidir. Uzmanlar, her gün bir tutam maydanoz tüketen bir insanın, günlük C vitamini ihtiyacının yarısını maydanozdan karşılayabileceğini belirtiyorlar. Özellikle, çiy yenmesi gerektiğine de dikkat çekiyorlar. Maydanoz, besin değeri çok yüksek bir bitkidir. Kalsiyum, demir, potasyum, kükürt gibi minerallerin yanında A ve C gibi vitaminler, maydanozda depolanmıştır.

Şeftali ve Nektarin Arasındaki Fark Nedir? Şeftali ağaçı, gülgiller ailesinden bir bitkidir. Nektarin ise, şeftaliden elde edilmiş bir şeftali türüdür. Meyve kabuğunun tüylü olanına şeftali, meyve kabuğunun tüysüz olanına da nektarin adı verilmektedir. Üretimi sofralık ve konservelik olarak yapılmaktadır. Nektarin, halkımız tarafından fazlaca bilinmez. Yaygın olarak, pazarcı tezgahlarında şeftalinin yarma ve et şeftalisi diye tabir edilen, iki çeşitine rastlarız. Şeftali el ile bölünürken etli kısımlar çekirdekten kolayca ayrılıyorsa, buna yarma şeftali adı verilir.

Antakya kabak tatlısı malzemesi: Antakya kabak tatlısı her çeşit kabakla yapılır. Falanca kabakla yapılır diye, bir dayatma söz konusu değildir. Antakya kabaka tatlısının özelliği, yerken kıtır kıtır ses çıkarmasıdır. Bunun yanında, şeffaf görünümü sayesinde bakan gözlere huzur vermesidir. Dillere destan meşhur Antakya kabak tatlısı yapmak için toz şeker, su, limon suyu ve kireç suyuna ihtiyaç vardır. Kirecin taş kireç olmasının veya toz kireç olmasının önemi yoktur, yeterki kireç sönmemiş kireç olsun. Kireç su ile karıştırılırsa sönmüş kireç adını alır. Kireç toz halinde nalburlarda açık olarak kilo kilo satılır.

Hellim peyniri nedir, nasıl tüketilir? Hellim peyniri, Kıbrıs'a özgü bir salamura beyaz peynir çeşitidir. Koyun, keçi ve inek sütü kullanılarak yapılır. Peynirin tat, aroma ve lezzeti süt'ün çeşitine göre değişir. Tercih edilen süt koyun sütüdür, keçi ve inek sütü sonradan gelir. Helim peyniri çorbalarda, yemeklerde, makarna ve böreklerin yapımında katkı malzeme olarak kullanılır. Peynir kızartıldığı vakit kolay erimez. O nedenle tereyağı içerisinde kızartılarak, yağ kulanılmadan teflon tava'da tavası veya ızgara'da ızgarası yapılarak tüketilir.

Kapya biberi ne işe yarar? Kapya biberi, al biber veya kırmızı biber olarak bilinir. Salata ve dolma yapımında kullanılır. Her çeşit yemeğin yapımında kullanım alanı vardır. Közleme kapya biberin tadına doyulmaz. Dünyada en çok tüketilen sebzeler arasındadır. Askorbik asit ve karoten içeriği yönünden zengin olan kırmızı biberler beslenmemiz açısından çok değerli bir besindir. Biberler taze ve kurutulmuş olarak tüketilse de gıda sanayinde konserve, salça, biber suyu, turşu, dondurulmuş ürünler, kızartma, sos, ilaç yapımında antibiyotik hammaddesi, yem maddesi ve boya yapımında da kullanılmaktadır.

Semizotu ile ne yemek yapabilirim? Sağlıklı beslenmemiz için gerekli bir sebze, semizotu. Mayhoş tadı ile sofralarımızda semizotu'nun çorbası, salatası, etli yemeği, etsiz bulgurlu, pirinçli yemeği, kavurması ve haşlaması yerini alır. Oldukca besleyici bir sebzedir. Vitamin, mineral ve protein bakımından fazlasıyle zengindir. A, B, C vitaminlerini, demir, kalsiyum, potasyum, sodyum ve fosfor minerallerini içerir. C vitamini deposu olduğunu bilim adamları sürekli belirtir ve çiy olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Taze baklanın kararmaması için ne yapılır? Bakla bitkisi, sofralarımızda taze ve kuru olarak tüketilir. Baklanın çorbası, etli yemeği, zeytinyağlısı ve mezesiyle yerini alır. Bütün gıdalar gibi bakla, insan sağlığı açısından yararlı bir besindir. Protein ve karbonhidrat deposudur. Çeşitli vitamin ve mineraller yönünden oldukca zengindir. Mutfaklarımıza tazesi, genel olarak bahar ayları ile birlikte girmeye başlar.

Hazır yufka kullanımı: Özellikle elde açılan ve börek yapımında kullanılan yufka favorimdir. Her yufkacının yufkası güzel olmaz, bu konuda çok seçiciyim. Standart bir tane yufkanın ağırlığı 200 gr. dır. Bazı yufkacılar bu ağırlıkta yufka yapmaz. 150 gr. yufka yapar ki, yufkasını ucuza geliyor gibi satsın. Böreklik yufkadan başta börek ve gözleme olmak üzere her çeşit hamur işi yapılabilir. Hazır yufka çeşitleri ambalajı içerisinde market ve yufkacılarda satılmaktadır. Satılan hazır yufka çeşitleriyle baklava, su böreği ve gözleme yapılır. Hazır baklava yufkası bir derece, diğer yufkalar elde açılanı kadar güzel olmasa da, evde yufka ihtiyacını karşılar. seramutfak©

Biber hakkında herşey: Bilim adamları biberi, meyvesi yenen sebzeler arasında önemli bir besindir diye tarif ediyorlar. Dünya da, 2004 yılı biber üretimi 24 milyon ton olarak tesbit edilmiş. 12 Milyon ton üretimle Çin birinci sırada, Meksika 1.85 milyon ton üretimle ikinci sırada, Ülkemiz Türkiye ise, 1.76 milyon ton biber üretimi ile dünya üçüncüsüdür. Dünya biber üretiminde % 7.44 oranında bir paya sahiptir. 2004 yılında ülkemiz 50.110 ton biber ihraç etmiş. Bu veriler 2004 yılı biber ile ilgili verilerdir.

Kıvırcık c vitamini ambarı, salatasını yap, ye, yedir. Yeşil yapraklı sebzeler, C vitamini deposudur. Bu sebzeler arasında yer alan ve yaprağı yenilebilen sebzeler arasında adı geçen kıvırcık, sofralarımızda salatası yapılarak tüketilir. Sağlıklı yaşam için, insan sağlığı açısından sebze tüketiminin gerekli olduğu tartışmasız bir gerçektir. Ayrıca yeşil yapraklı sebzelerde ve aynı zamanda kıvırcık yapraklarında bulunan, lutein denilen güçlü bir antioksidan olan madde vücut direncimizi mikroplara karşı korumakta yardımcı oluyor.

Patlıcanın besin değeri düşüktür ama yemekleri şahane: Patlıcangiller ailesinden bir bitkidir. Onlarca çeşitinin yanında, mutfaklarımızda hazırlanan onlarca çeşit yemeği vardır. Pazarcı tezgahlarında satışa sunulan çok bilinen çeşitleri, Kemer Patlıcanı, Pala Patlıcanı, Bostan Patlıcanı (diğer adı ile Topan veya Tophane patlıcanı) ve birde, mor ve beyaz çizgi desenli alacalı patlıcan vardır.

Sarımsağı 3 dakikadan fazla pişirmeyin!.. Buram buram kesin kokusu ve acı tadı ile sarımsak, mutfaklarımızda çiy olarak tüketildiği gibi, yemeklerde baharat olarak kullanılmaktadır. Tek başına, doğrudan sarımsak kullanılarak yapılan bir kaç çeşit yemeği vardır. Ama, yemek yapımında hemen hemen, baharat olarak girmediği yemek çeşiti pek azdır. Çorba, salata, cacık, kebaplar, sebze ve et yemeklerinde, ekmek, sucuk, turşu yapımında mutfaklarımızda sıklıkla kullanılır. 

U n, yumurta, şeker, tuz kullanılarak hazırlanan, akışkan bir hamurun krema torbası yardımıyle (8-10 cm. boyutunda) fırın tepsisi üzerine serilmiş yağlı kağıt üzerine sıkılarak pişirilen, bir bisküvi çeşitidir. Doğrudan yenilebildiği gibi, daha çok pasta ve tatlı yapımında kullanılır. Şekil olarak kedi diline benzetilmesinden dolayı, kedi dili olarak anılır. İsmi muhtelif savayer, savoiardi hangisi işinize ve kolayınıza gelirse kullanabilirsiniz. Hayal gücünüzün sonsuzluğunda, kedi dili bisküvilerini kullanılarak çok çeşitli pasta ve tatlı hazırlayabilirsiniz.

Patatesle ilgili herşey: Patates, mutfaklarımızda geniş bir kullanım alanı bulmaktadır. Yemeklerinin yanında salata, börek, kızartma, köfte, çorbası yapılmaktadır. Çoğu ana yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılmaktadır. Birçok çeşiti olmasına rağmen mutfaklarımız da, iki çeşitini kullanmaktayız. Sarı patates ve beyaz patates.

Yemeklerde zeytinyağı, tereyağı karışımı doğru seçim: Beslenmemizde, yemek hazırlarken kullandığımız yağların büyük bir önemi vardır. Özellikle dengeli beslenmemiz için yemeklerde tek tip yağ tüketmemeliyiz. Elimizden geldiğince mutfaklarımızda yağ çeşitlerini artırmalıyız. Yemekte kullanılan en ideal yağlar sıvı yağlardır. Katı yağların sağlık açısından yararları tartışılmaktadır. Piyasada bulunan sıvı yağlar iki gruptur. İlk grubu zeytinyağı ve fındık yağı alır. Sebebi ise, oleik asit yağları oluşudur. İkinci gruba giren sıvı yağlar ise, ayçiçeği yağı, mısır yağı, soya yağı, kanola gibi yağlardır. Bu yağlar da linoleik- linolenik asit yağlarıdır. Sağlığımız açısından bu iki gruptaki yağları tek başına tüketmemeliyiz. Mutlaka bu iki grup yağları birlikte belli oranlarda tüketmemiz dengeli beslenmemiz bakımından gereklidir.

Hıyarı dondurucuya koy 1 sene cacık yap. Hıyar, kabakgiller ailesinden bir bitkidir. Halk arasında daha çok salatalık isimi kullanılır. Hıyar, sofralık ve turşuluk olarak mutfaklarımızda değerlendirilir. Hıyarın onlarca çeşiti vardır. Bizler tarafından en çok bilineni, sofralık olarak kullandığımız çeşitlerin başında Langa, Çengelköy, Maltepe, Kilis hıyarlarıdır. Turşuluk olarak kullandığımız hıyar çeşitleri ise, Kornişon, Belmonte, Belair ve Rus hıyarıdır.

Kestane ile ilgili (pişirme, yemek) herşey burada. Kestane nerede kullanılır ve evde  pişirme yöntemleri: Kestane, kayıngiller ailesinden bir bitkidir. Meyvesini sonbahar aylarında vermeye başlar ve kış mevsimi boyunca hep adından söz ettirir. Kestane kebap ile başlayan sözleriyle anılır ve mutfaklarımızda onlarca çeşit yemeğin hazırlanmasında, doğrudan veya katkı malzeme olarak kullanılır. Tek başına kullanılarak çorbası, kestane şekeri, ezmesi, püresi ve reçeli yapılır. Çoğu yemeklerin hazırlanmasında katkı malzeme olarak kullanılır. Tavuk ve hindi yemeklerinde, sebze yemeklerinde, makarna ve pilavlarda, pasta ve kurabiyelerin hazırlanmasında, salatalarda, etli yemeklerde ve yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır.

Kabak çiçeği nasıl saklanır? Kabak, kabakgiller ailesinden sürüngen gövdeli, sarı çiçekli bir bitkidir. Balkabağı, Sakızkabağı, Helvacıkabağı diye anılan bir çok çeşiti vardır. Kabak çiçekleri yaz mevsiminde, günün erken saatlerinde güneş doğmadan toplanır. Çiçekler toplanırken çiçeğin meyvesiz olmasına dikkat edilir.