Deniz Börülcesi

Deniz börülcesi ıspanakgiler ailesinden deniz içerisinde yetişen yenilebilir bir bitki türüdür. Daha çok ilkbahar aylarında tüketilir. Sonbahar aylarında deniz tuzunu içine çeker. Ülkemizde bir çok sahil bölgemizde yetişse de daha çok Gökova'da yetişir. Ekşi, tuzlu bir tadı vardır. Usulüne uygun hazılanan salatasının lezzetine doyum olmaz. Deniz börülcesinin haşlanarak salatası yapılarak, tüketilir. İyot yönünden deniz börülcesi çok zengindir. O yüzden, iyot eksikliğinden meydana gelen insanlarda ki guatr hastalığına çok iyi gelir.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©

Yassı Kadayıf

Belirli ölçülerde un, su, maya ve karbonat katkısı ile bulamaç halinde yoğurulan hamurun, kendine özel sacı üzerinde pişirilmesiyle elde edilen çiğ bir tatlı çeşitidir. Yassı Kadayıf, Taş Kadayıf ve Arap Kadayıfı adıyle bilinir. Resimde göründüğü gibi bu tatlının ön yüzü göz göz delikli ve üzerinde bir miktar çörek otu serpilmiştir.
Bu tatlının çiğ halini yapmak ustalık gerektirir.
Hamurunun hazırlanması, mayalanması ve pişirilmesi tamamen usta ellerin işidir. Yassı kadayıfın pişirilmesinde kullanılan pişirme sacı kendine özel, kalın metal bir sacdır. Mutfaklarımızda yassı kadayıfın çiğ halinin yapılması yerine, mahalle yufkacısı veya pazar yufkacılarından tedarik edilen hazır yassı kadayıfların tatlısını yapmak mümkündür. Tarifine uygun yapılan yassı kadayıf tatlısının lezzetine doyum olmaz.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©

Çöven Kökü

Çöven kökü, kazık köklü otsu bir bitki olan çöven otunun toprak içerisindeki ana köküdür. Çöven otunun ülkemizde 30'a yakın türü vardır. Çöven otu ve kökü ile ilgili fazlaca bilgi net ortamında mevcuttur. Çöven kökünü bizleri ilgilendiren yönleriyle ele alacağımdan, diğer faydalarından söz etmiyeceğim. Resimde görünen çöven kökü ezilerek parçalanır, parçalar su içerisinde kaynatılır, soğutulur ve süzülerek çöven suyu elde edilir.Çöven suyunun en büyük özelliği karıştırıldığında aşırı şekilde köpürmesidir.

Bu köpük piyasada ve mutfaklarımızda kimi tatlıların ve helvaların yapımında kullanılır. Özellikle helvaların yapımında olmazsa olmaz maddeler arasındadır. Bunlardan örnek vermek gerekirse, karadeniz bölgemizin kimi yörelerinde yapılan mayıs helvasının ana maddesi çöven suyudur. Mersin yöresine ait olan kerebiç tatlısının süslenmesinde kullanılan beyaz köpük çöven suyunun çırpılmasından elde edilir. Yine, kimi yörelerimizde yapılan köpük helvasının ana maddesi çöven suyudur. Tahin helvasının yapımında çöven kökü suyu kullanılır.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©