Kombu Çayı ' Kombucha '

Üzerinde yüzlerce senaryo üretilen ve tartışılan bir mantar ve bu mantarın içerisinde yaşadığı çay. Belirli ölçüde ki şeker, su ve demlenmiş çay karışımı içerisinde üreyen bu mantarın mayalanması ile elde edilen sıvı. İçimi hoş kimilerine göre gençlik iksiri olarak adlandırılmaktadır. Merakımdan dolayı bu mantarı yıllar öncesi tedarik ettim, ürettim ve çayını içtim. Bir sebeple kombu mantarı ile uğraşmaktan vazgeçtim.

Kombu kabı içerisinde mayalanıyor

Aradan zaman geçti nette izine rastladım. Aradım taradım ve üreticisini buldum ve tekrar mantarla ilgilenmeye başladım. O gün bugün, kombu çayımı yapar yapar içerim. Faydasını görmemiş olsam bu kadar uğraşmam herhalde. Örneğin, kışın grip olmam ve yıllar sonra rastladığım arkadaşlarım genç kalışımın sırrını hep öğrenmeye çalışırlar, bir türlü sırrımı söylemem. Mutlaka tek başına kombu çayı değildir desem de birazcıkta çayda haklılık payı vardır. Kombu çayı ile ilgili nette yüzlerce bilgiye rastlarsınız sanırım, bilgilenmeniz için size bu linki öneririm.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©

daha fazlası..

Közleme Tavası

Mutfaklarımızda yapılan işleri zorluk derecesine göre sıralama yapsak, sanıyorum ilk üç içerisinde sebzelerin közlenmesi yerini alır. Özellikle mevsiminde patlıcan biberleri közlemek, sizleri bilmiyorum ama kendimi zorlayan bu sebzelerdir. Sebzeleri közlerken en pratik yöntem ocağı kullanmaktır. Eğer közleyeceğimiz sebze az ise, en geçerli olan yöntemdir. Fazla közlenecek sebzeler için en ideal közleme yerleri fırınlardır. Fırın tepsisi içerisine doğrudan veya alüminyum folyo'ya sarıp dizdiğimiz sebzelerin közlenmesi basit olamasının yanında fazlaca fırını kirletmez.

Piyasada sebzeleri közlemek için birbirlerine benzer değişik şekillerde ocak üzeri kullanılan közleme tavaları mevcuttur. Bu tavaların hiç birini bu güne kadar kullanmadım. Közleme için kullandığım emaye büyük bir tavam mutfağımda her zaman elimin altındadır. Ve hatta kışın bu tava ile kestaneleri közler ve fındık dahi kavururum. Çok da memnunum aletimden.

Resimde gördüğünüz közleme tavasını yakın zamanda tavsiye ile aldım. Kapya biber ve patlıcan közledim, yani denedim. Kendi kullandığım közleme tavamın yerini tuttuğunu söyleyemem. Çünkü tavam ocağımı hiç kirletmez. Bu tavanın közleme işini çok iyi yaptığını söyliyebilirim. Fakat, tavanın alev kanatcıkları arasından kaçan yanmış kabuk parçacıkları ve bir kaç damla sebze suyunun ocağımı kirlettiğini söyliyebilirim. Bu kadarcık kirlenmeyi gözardı edersek, sonuç olarak kullanılabilir közleme tavası olduğunu söyleyebilirim, tercih sizin.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©

daha fazlası..