PRATİK MUTFAK BİLGİLERİ

Yemek nasıl ateşte pişirilir veya yemek pişirirken ocak alevi nasıl olmalıdır? İşte bu soruya doğru yanıt veren kişinin yaptığı yemek şüphesiz lezzetli olur. Yemek pişirirken ocak gaz ayar düğmesini doğru kullanmasını bilmeyen kişinin yemeği güzel olmaz. Lezzetli yemek yapmanın birinci şartı kaliteli malzeme, ikinci şartı yemeğin doğru ateşte ve doğru tencerede pişirilmesi, üçüncü şartı ise yemeği yapan kişinin malzemeleri çok iyi tanıması gerekir. Yemeği istenildiği kadar güzel ve lezzetli pişirmek için şartları uzatmak mümkün. Ev şartlarında lezzetli yemek yapmak için, evinizde kullandığınız ocağı doğru (alev ayarında) kullanmanız gerekir. Ocağın hangi gözü olursa olsun, yemeğinizi hangi gözde yaparsanız yapın; yaptığınız yemek miktarına uygun pişirme kabı seçmeniz gerekir. Seçtiğiniz kabın hacmine göre, ocağın hangi gözünde yemek yapacağınıza karar vermelisiniz. Kabınızı seçtiniz, ocağın hangi gözünde yemek yapacağınıza karar verdiniz diyelim; bilmeniz gerekenler yağın ısıtılması ve...

Bardak ölçüleri: Evde yemek yaparken çoğu insan malzemeleri çay bardağı, su bardağı ve fincan gibi basit aletlerle ölçer. Mutfakta kullanılan bardakların çeşiti yüzünden, bardakla malzeme ölçmek sağlıklı değildir. Her bardağın kendine göre bir tasarımı vardır. Kimi bardaklar konik, silindirik, iç yüzeyi kabartma desenli veya farklı dekoratif şekilli olabilir.

Tirbuşon ne işe yarar, nasıl kullanılır? Bu küçük mutfak el aletinin adı, tirbuşon sözcük anlamı ise, burgudur. Mutfaklarda barındığı sürece, tek bir iş yapmakla görevlidir. Kimi şişelerin tıkacı mantardır. Şişelerin tıkacını sadece bu alet veya buna benzer bir alet çıkartabilir. Tirbuşon'un dışında mantar, yerinden parçalanmadan çıkartılamaz. Bu aleti gündelik kullanan mutfaklar olduğu gibi, hiç kulanmayan mutfaklar da vardır. Aletin kullanımı: Alet yuvası, şişe ağızı üzerine oturtulur.

Mutfak Terazisi Dijital Olmalı: Piyasa'da mutfaklar için üretilen iki tip terazi bulunmaktadır. Mekanik ibreli terazi ve elektronik dijital terazi olarak ismlendirilir. Bu terazilerin mekanik olanı, resimde görünendir. 4 Kg. ölçme kapasiteli ve 20 gr. ölçme hassasiyetinde ki bu teraziler, mutfakta oldukça kullanışlıdır. Dış aksamı tamamen plastik malzemeden üretilmiştir. En üstte bulunan terazinin kefesi, gayet kolay bir şekilde yerine oturtulur veya çıkartılabilir. Terazi ile tartım yapılması oldukça kolaydır.

Demir döküm ızgara tava alacak olanlar bu yazı size. Demir döküm ızgara ve demir döküm tava, her evin mutfağında bulunması gereken iki mutfak aleti. Resimde sol tarafta görünen döküm ızgarayı yıllar öncesi IKEA'dan aldım. Üzeri koyu gri renkte kaplanmıştı. Uzun süre kullandım ve hala kullanmaya devam ediyorum. Bu aletler evladiyelik, çöpe atılma derdi yok. Biraz pahalı olsada, verilen parayı hak eden aletler. Bunca zaman döküm ızgarada balık, et, köfte, sebze gibi çeşitli yiyecekleri ızgara yaptım. Fakat, gerekli randımanı alamadım. Bu yıla kadar kullandığım döküm ızgaram, bana göre sıradan bir ızgaradan farkı yoktu. Bu yıl, demir döküm tavamı alıp kullanmaya başladıktan sonra; demir döküm ızgaramın ne kadar değerli bir alet olduğunu anladım.

Mikrodalga fırın, derin dondurucusu olan her eve lazım. Mikrodalga fırın her mutfak için gerekli mi? diye sorulan soruya evet derim. Aslında mikrodalga fırın diğer mutfak eşyaları (buzdolabı, fırın) gibi mutfak için fazlaca gerekli olmasada, ihtiyaç olarak gereklidir. Özellikle, derin dondurucu kullanıyorsanız donmuş gıda maddelerinin çözdürülmesinde mutlaka mikrodalga fırına ihtiyaç vardır.

Krema torbası ve duy seti: Pasta işi ile uğraşanların olmazsa olmaz aletleridir. Görünen resim krema sıkma torbasıdır. Hazırlanan krema, uç takılmış torba haznesine doldurulur ve gerekli yerlere sıkılır.

Düdüklü tencere ile yemek pişirme sanattır. Mutfaklarımızın en gözde aletlerinden biri de, düdüklü tenceredir. Yemeklerimizi hem çabuk, hem de besin değerini koruyarak pişiriyor olması yanında, ısı kullanımında tasarrufu bütçemize az da olsa katkı sağlar. Piyasada kullanıma sunulan 3 tip düdüklü tencere mevcuttur. 1. Gazlı ocak üzerinde ısıtılan düdüklü tencere, 2. Elektrikli ocak üzerinde ısıtılan düdüklü tencere, 3. Elektrikli düdüklü tencere,

Baharat el değirmeni, sofrada olmazsa olmaz alettir. Baharatlar, yemekleri tadlandırmak ve hafif bir aroma yüklemek için kullanılır. Baharatların bu özelliğinden azami ölçüde yararlanmak için, baharatların taze olması gerekir. Çoğu baharatlar öğütülerek veya bıçak ile kıyılarak kullanılır. Aktarlarda veya dükkanlarda satılan bir çok baharat çekilmiş, ambalajlı ve açık olarak satılmaktadır. Öğütülmüş ve ambalajsız olan baharatların zaman içerisinde aroması uçacağından, özellikle karabiber tane olarak alınıp kullanılmalıdır. 

Pizza Kesici ve Hamur Ruleti: Resimde, mutfak el aletlerinden pizza kesici ve hamur ruleti adı verilen, iki küçük el aletini görüyorsunuz. Bu el aletleri, mutfaklarımızda olmazlarsa olmazlardan değildir. Bu aletler henüz piyasaya çıkmazdan evvel de, bu aletlerin görevini başka aletler üstleniyordu. Pizza kesici ve hamur ruletinin görevlerini, herhangi bir bıçak ile yapabiliriz. Bıçaktan tek farkları, bu aletler görevlerini bıçaklardan daha seri ve hatasız yaparlar. Sıra numarasına göre, bu el aletleri şunlardır.

Sarımsak Ezeceği Büyük İhtiyaçtır: Sarımsak mutfaklarımızda, yemeklerde, buğulamalarda, dolmalarda, köftelerde, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda kullanılır. Kullanıldığı yerler farklı olsa bile, sarımsağı bütün, kıyarak veya ezerek kullanırız. Sarımsak daha çok ezilerek kullanıldığı için, kaçınılmaz olarak ezici bir alete ihtiyaç vardır. Piyasada kullanıma sunulan, çok değişik şekilde sarımsak ezme aletleri mevcuttur. Resimde görünen her iki alet, sarımsak ezmek için üretilmiştir ve işlerini en iyi şekilde yaparlar.

Mutfak termometresi, olmazsa olmaz.Termometre mutfaklarda çok kullanılan bir alet olmamakla birlikte, ihtiyaç duyulduğu zaman ne kadar gerekli bir alet olduğu kabül edilir. Piyasada profesyonel mutfaklar için üretilmiş, özel amaçlı, çok çeşitli termometre bulunmaktadır. Sözünü ettiğim gibi, mutfaklarda termometre sık kullanılan bir alet değildir. Yoğurt yapmak için, sütü mayalarken veya bazı tatlı çeşitlerini hazırlarken termometreye ihtiyaç duyarız. Özellikle sütü mayalarken termometre ile sütün sıcaklığını kontrol altında tutmak, mayaladığımız sütün büyük ihtimalle tutacağı anlamına gelir.

Konserve Açacağını Seçmek Lazım: Mutfaklarımızda, küçük el aletleri içerisinde konserve açacağı önemli bir yere sahiptir. O kadar önemlidir ki, herhangi bir konserve kutusunu onsuz açmak, hemen hemen mümkün değildir. Konserve kutularını açmak, oldukça deneyim ve maharet isteyen bir iştir. Son yıllarda (çek aç) tekniği ile üretilen, konserve kutu ambalajlı gıda maddeleri mutfaklarımıza girmişsede, konserve açacağının işi tamamen bitmemiştir. Piyasada kullanıma sunulan çok çeşitli tipte, konserve açacağı mevcuttur. 

Wok tava işime çok yaradı. Wok tava mutfaklarda olmasada olur. Wok tava Japon ve Çinlilerin mutfak işlerinde kullandığı tavadır. Bu tava ile çeşitli sebze yemekleri, et yemekleri ve kızartmalar yapılabilir. Piyasada çeşitli boyutlarda kaplamalı veya kaplamasız wok tava bulmak mümkündür. Wok tavaya alıştıktan sonra bir daha elinizden düşürmeyeceğinizi söyleyebilirim. seramutfak©

Yoğurt makinesi her eve lazım. Yıllar öncesi, çok heveslenerek almış olduğum yoğurt makinesinin resmini görmektesiniz. Ne var ki, makinede ilk yoğurt yapma deneyimim başarısızlıkla sonuçlanmıştı. Makinenin kullanma talimatını içeren el kitapcığını, tekrar takrar okuyarak nerde ise, ezberlemiştim. Makinenin talimatında yoğurt yapmanın bütün incelikleri, herkesin analayabileciği bir dille yazılmıştı, kusursuzdu. Gel gör ki, mayaladığım yoğurt ya ekşi oluyor, ya da sıvı oluyordu. Her tür süt ve yoğurt mayasını denememe rağmen, makineme yoğurt yaptıramadım. Makinem hevesime pes ettirdi, kutusu içerisine koyduğum makinemi mutfağımın gözden ırak bir bölümüne kaldırdım. Neden sonra, yoğurt makinemi kullanmak için kutusundan çıkardım, kitapçığını tekrar takrar okudum. Kitapçık içersinde hangi sütten yoğurt yapılmaz diye bir bölümü vardı. Zaten, makinede uygulamadığım tek yer orada yazılı olanlardı. Şöyle yazıyordu, (karton muhafazalı, uzun süre dayanıklı sütten yoğurt yapılmaz) bu n...

Yağ süzgeci mükemmel de, çabuk tıkanması olmasa: Mutfaklarımızda çeşitli sebzeleri kızartırken elbette kızartma yağı kullanırız. Bunlardan bazıları ayçiçek yağı, fındık yağı, kanola yağıdır. Kızartma yağları yüksek ısı altında tutuldukları vakit çabucak yanar ve esmerleşir. Yanmış yağların kızartmalarda tekrar kullanılması, insan sağlığı açısından ne denli zararlı olduğununu herkes bilir. Bu yüzden fazla söze hacet yok.

Hamur Kesme Bıçağı ve Spatula En Büyük Yardımcılarım: Mutfak çalışmalarımızda en yakın yardımcılarımız, mutfak el aletleridir. Bu küçük aletler işlerimizi hem kolaylaştırırlar, hemde yüklendikleri görevler özel olduğu için, işlerini çok iyi bir şekilde yerine getirirler. Resimde gördüğünüz 3 Adet mutfak el aleti plastik malzemelerden imal edilmişlerdir. Bu aletlerde plastik malzeme kullanılmasının amacı, kulanıldığı yerlerde diğer eşyalara zarar vermemesi içindir. Numara sırasına göre bu aletler şunlardır.

Çırpma teli ne ise el mikseri odur. Mikserin sözcük anlamı karıştırıcıdır. Resimde görünen el mikseri, mutfaklarımızda çırpma telinin görevini üstlenir. El mikseri ile mutfaklarımızda kimi malzemeleri çırpma, karıştırma, çalkalama ve hamur haline getirme işlemi yapılır. El mikseri ile yumurta akı, krema, mayonez çırpma ve püre hazırlamak için aletin çırpma teline benzeyen ucu kullanılır. Aynı uç yardımıyle kek hamuru ve ayran hazırlanır. Mikser aleti bilindiği gibi elektirikle çalışır. Aletin üzerinde bulunan düğme yardımıyle karıştırıcı ve hamur yoğurma çubuklarının hızı ayarlanır. Aletin hamur yoğurmak için özel iki ucu vardır. 

Dondurma kaşığı, dondurmayı top yapar. Resimde görülen iki adet dondurma kaşığı, dondurmalara şekil vermekte kullanılır. Dondurma servislerinde kullanılan bu kaşıklar, dondurmalara top şekil verir. Bu küçük el aletleri, dondurma içerisinde kullanmazdan evvel suya batırılır ve dondurma içerisine daldırılır. Dondurma kaşığı, dondurma yüzeyinden bir miktar derine daldırılarak yatay yön de hareket ettirilir. Dondurma kaşık içerisine tabaka halinde dolarken, kaşığın iç kavisine uygun olarak kıvrılır ve top şeklini alır. 

Döküm ızgara tava tavsiyesi: Resimdeki ızgara tavasının bir tarafı düz olanını alırsanız, doğru bir seçim yapmış olursunuz. Bazı yiyeceklerin pişirilmesi için düz tava gerekiyor. Et, Balık, tavuk gibi gıda maddelerini ızgara yapmak için çeşitli pişirme araçları kullanılır. Bunların başında kömürlü mangal, elektirikli veya gazlı ızgara gelir. Şehirlerde çoğunlukla toplu yaşam alanı kullanıldığından, apartman şartlarında kömürlü mangal kullanmak çevereyi rahatsız eder. Bu nedenle, mangal alışkanlığını devam ettirmek için resimde görünen döküm ızgara tavası mangalı aratmaz.