madımak nasıl pişirilir


Madımak otu nasıl pişirilir? Madımak, nisan ve mayıs aylarında doğada (kendi halinde) yetişen yabani bir ot çeşitidir. Bahar aylarıyla birlikte yeşermeye başlayan madımak, kırlardan toplanarak yemeği yapılır. Ülkemizde her yörenin kendine özgü, madımak pişirme yöntemi vardır. Madımak otunun salatası, çorbası ve yemeği yapılır. Madımak yemeği arzuya göre; etli, kemikli, kıymalı, pastırmalı, sucuku, çemenli ve sarımsaklı olarak yapılır. Baharat olarak daha çok kimyon kullanılır. Yemeğinin yapımı sırasında içerisine pirinç katılıyor olsa da, daha çok bulgur ilave edilir. Kimileri madımak yemeğini ıspanak gibi; soğan ve salça kullanarak pişirir. Madımak yemeği sade veya sarımsaklı yoğurtla yenir. Yufka ekmek üzerine yayılıp yenilen, madımak yemeğinin tadına doyum olmaz.

Madımak, yaprağını tutan gövdesinin sert oluşu nedeniyle çok geç pişer. Bu nedenle, madımak ince ince kıyılarak pişirilir. Kıyılan madımak, ocak üzerinde tencerede veya düdüklü tencerede pişirilir. Madımak yemeği yapımında her çeşit yağ kullanılabilir. Tereyağlı yapılan madımak yemeğinin tadı bir başkadır. Sözünü ettiğim gibi, sert bir ot olan madımağın çok iyi şekilde pişirilmesi gerekir. Madımağı yerken, madımak parçacıkları dişlere dokunmamalıdır. Yaptım oldu mantığı ile madımak pişirilmez, pişirilsede gerçek madımak yemeğinin tadına varılmaz. Yarım kilo madımak, tencerede 700 ml. (3.5 su bardağı) su ile 50 dakika da, ağır ateşte pişer. Yani, ocağın çok kısık ayarında pişer.
mutfakbilgileri©

Bu blogdaki popüler yayınlar

ekşi yoğurt mayasından tatlı yoğurt

Resim
Ekşi yoğurt mayasından tatlı yoğurt olur mu? Evde yoğurt ekşi ise, yoğurt yapmak için (ekşi yoğurtla) süt nasıl mayalanır? Evde kendi yoğurdunu kendi yapan herkes bu sorunu yaşar. Çünkü, aynı yoğurt kullanılarak sonsuza kadar yoğurt yapılmaz. Mayanın tekrar tekrar kullanılması durumunda maya özelliğini kaybeder. Özelliğini kaybeden maya ile yapılan yoğurt ekşi olur. Ekşi yoğurtta kimsenin işine gelmez. Bu sorunun önüne geçmek için çok sık kullanılan yöntem, ekşi yoğurdun içine şeker ve tuz katarak sütü mayalamaktır. Bu yöntem de soruna çözüm olmaz.
tarifin devamı »

yanık sütten ne yapılır

Resim
Yanık sütten ne yapılır veya yanık süt nasıl yapılır? Yanık sütten yanık kokulu yoğurt, yanık kokulu süzme yoğurt, yanık kokulu muhallebi, yanık kokulu sütlaç ve sütle yapılan her çeşit tatlı yapılır. Yoğurt ve sütlü tatlılara isli tadı verebilmek için, süt bilinçli olarak karamelize edilir. Değilse, tencerede sütü kaynatırken dibinin tutması ile bu işi karıştırmamak gerekir. Sütten yanık isli kokuyu çıkarmak, sütü tencere içinde kontrollü bir şekilde yakarak mümkündür. Süt tencerede karamel renginde (bej ve kahverengi arası renk tonları) yakılması gerekir. Süt yakıldığında rengi siyahlaşmaya başladıysa süt yanmıştır. Yani yanıp karbonlaşmıştır. Siyah süt yanığı hiçbir şekilde kullanılmaz, atılır.
tarifin devamı »

pilava ne kadar yağ konur

Resim
Pilava ne kadar yağ konur? Bulgur pilavı olsun, pirinç pilavı olsun yağı kendine karar olmazsa, yapılan pilav damağı sevindirmez. Pilavın yağlı olması, yağsız olması yiyenler tarafından hemen hissedilir. Pilav kuru olmuş, pilav yağlı olmuş lafını duymak istemezseniz; pilav pişirirken yağını ölçerek koyun ve başınız ağrımasın. Ayrıca, yaptığınız pilavı sizde severek yiyin. Bilirsiniz; ölçülü yapılan her yemek, her defasında aynı tat ve lezzete sahip olur.Pilav yaparken bulgur, pirinç ölçüsünü kase veya su bardağı ile alırız. Kullandığımız kase ve su bardağı iki tiptir. Bir 200 ml. olanları vardır ve küçük boydur.
tarifin devamı »

Aşurelik buğday ve yarma 'dövme' nedir

Resim
Dövme veya Yarma Aşurelik buğday, yarma, dövme nedir? Mutfaklarımızda hazırladığımız bir çok yemekte, ana ve katkı malzeme olarak bu iki ürün kullanılır. Tarımla az çok ilgisi bulunan çoğu insan, bu iki ürünü tanır ve aralarındaki farkı bilir. Ne var ki, bir çok kimse aşurelik buğday ve yarma'yı ayırt edemez. Çoğunlukla bu iki ürün birbirleriyle karıştırılır. Yukarda görünen resim yarma, diğer adı ile dövme'nin görüntüsüdür.
tarifin devamı »