jülyen doğrama nedir?


Jülyen doğrama nedir? Yemek malzemelerinin ince şeritler halinde (çubuk veya kibrit biçimi) doğranmasına jülyen doğrama adı verilir. Yemeğin özelliğine göre yemekte kullanılacak malzemeler farklı kalınlıkta jülyen olarak doğranabilir. Önemli olan, doğranacak malzemelerin ölçüsü aynı olmalıdır.

Bu blogdaki popüler yayınlar

yanık sütten ne yapılır

Resim
Yanık sütten ne yapılır veya yanık süt nasıl yapılır? Yanık sütten yanık kokulu yoğurt, yanık kokulu süzme yoğurt, yanık kokulu muhallebi, yanık kokulu sütlaç ve sütle yapılan her çeşit tatlı yapılır. Yoğurt ve sütlü tatlılara isli tadı verebilmek için, süt bilinçli olarak karamelize edilir. Değilse, tencerede sütü kaynatırken dibinin tutması ile bu işi karıştırmamak gerekir. Sütten yanık isli kokuyu çıkarmak, sütü tencere içinde kontrollü bir şekilde yakarak mümkündür. Süt tencerede karamel renginde (bej ve kahverengi arası renk tonları) yakılması gerekir. Süt yakıldığında rengi siyahlaşmaya başladıysa süt yanmıştır. Yani yanıp karbonlaşmıştır. Siyah süt yanığı hiçbir şekilde kullanılmaz, atılır.
tarifin devamı »

kefir mayası neden salyalanır

Resim
Kefir mayası neden salyalanır sorusuna cevap vermek için; sanıyorum, konuyu başından ele almam gerekir. Kefir mayasını 2007 yılının ilk aylarında edindim. Bir yakınım hediye olarak bana, küçücük bir cam kavanoz içerisinde verdi. Süt dolu kavonozun içerisinde "iri fındık büyüklüğünde ve süt renginde" kefir bulunuyordu. Birde, yanında A4 kağıda yazılmış ve fotokopi ile çoğaltılmış kefir konusunda her türlü bilgiye sahip bir yaprak notta vardı. Kefir mayasını notta yazılı bilgilerle 17 Ekim 2007 tarihine kadar mayaladım ve tükettim. Bu sırada kefir mayası kendi kendine çoğalmaya başladı. Çoğalan mayanın bir bölümünü "verdiğim tarihte" plastik torba içine koydum ve üzerinede süt ilave ettim, derin dondurucuya kaldırdım. Kefir mayalama ve tüketme işim ta, 13 Ocak 2010 tarihine kadar devam etti. İşte bu tarihe kadar, her şeyi ile yolunda giden kefir mayasının çevresinde salya görünmeye başladı. Maya sütü mayalıyor ve kefir içeceği oluşuyor, ama mayayı süzdüğümde kefi...
tarifin devamı »

donmuş tahin nasıl açılır

Resim
Donmuş tahin nasıl açılır? Resimde göründüğü gibi, tahin uzun süre aynı konumda bekletilirse donar. Yani, tahinin ana maddesi olan susam yağından ayrılır. Ezilmiş susam kavanozun tabanında tortu olarak kalır ve hafif olan susam yağı üstte birikir. Donmuş tahinin kullanılması için karıştırılması gerekir.
tarifin devamı »

sosis nasıl soyulur

Resim
Sosis nasıl soyulur? Piyasada bulunan sucuk veya sosis çeşitleri, genellikle vakumlu ambalajı içerisinde satışa sunuluyor. Kimi markaların sucuk ve sosisleri ise, orijinal ambalajı olan bağırsak içerisinde alıcılarını bekliyor. Ayrıca üretici firmalar biz tüketicilerin tercihlerine uygun olarak sucuk ve sosisleri soyulmuş olarak vakumlu ambalajlıyorlar. Mutfağımızda soyulmuş sosis ve soyulmuş sucuk olması kullanım açısından işimizi gayet kolaylaştırıyor. Ne var ki, bu her zaman böyle olmuyor. Çoğu sucuk ve sosis çeşitleri bağırsak içerisinde bulunduğundan, bunların zarını mutlaka soymamız gerekiyor.
tarifin devamı »