PRATİK MUTFAK BİLGİLERİ

Yer fıstığı baklagiller ailesinden bir bitkidir, meyvesini toprak altında verir. Kabuklu ve iç olarak, kavrularak, daha çok mutfaklarımıza çerez olarak girer. Yer fıstığı her şeyi ile yararlı bir bitkidir. Yağı çıkartılır, kokusuz olan yağı zeytinyağından incedir. Yer fıstığının yağı çıkartıldıltan sonra kalan posası, hayvan yemi olarak kullanılır. Batılı ülkelerde yer fıstığı yağı, yemeklik olarak kullanıldığı gibi, sabun yapımında da kullanılır. Ayrıca biyodizel yakıt üretimi için de yer fıstığı yağı kullanılmaktadır.

Bezelye, baklagiller ailesi içerisinde yer alan bir bitkidir. Ülkemizde, Antalya, Aydın, Bursa ve İçel yörelerinde üretilmektedir. Bezleye, mutfaklarımızda önemli bir yere sahiptir. Taze olarak, taneleri sertleşmeden kabuğu ile birlikte bezelyenin etli, etsiz ve zeytinyağlı yemeği yapılır. Bunlardan, Sultani bezelye örnektir. Araka bezelye ise, taneleri sertleşmeden yine çeşitli yemekleri yapılsada, daha çok iç bezelye olarak mutfaklarımızda kullanılır. İç bezelyenin çorbası, salatası, etli etsiz yemekleri, zeytinyağlısı, böreği, püresi, keki yapılır. Yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. 

Beslenmemizde ekmeğin önemli bir yeri vardır. Un, su, tuz ve mayanın belirli oranlarda karıştırılarak yoğurulan hamurun mayalanıp şekil verilip pişirilmesiyle elde edilir. Hamur yoğurulurken içerisine ilave edilen katkı malzemelerle ekmek isim alır. Normal ekmek, kepekli ekmek, çavdarlı ekmek, mısır ekmeği, patatesli ekmek, soyalı ekmek, köy ekmeği ve daha sayamadığım onlarca çeşiti vardır. Mutfaklarımızda ekmeği iki tür yöntemle üretiriz.

  Mihalıç peyniri nerelerde kullanılır ve tuzu nasıl alınır? Resimde görünen, iri gözenekli, yağlı, çok tuzlu ve sert bir salamura peynir çeşiti olan mihalıç peyniridir. İlk üretiminin yapılıldığı yer, Bursa ilimizin bir ilçesi olan Karacabey'dir. İlçenin eski ismi Mihalıç olduğu için, peynir bu isimi almıştır. Özellikle marmara bölgesinde üretilen, yöresel bir peynir çeşitidir. Bu peynir çeşiti, kelle peyniri, mahlıç, mağlıç ve mihaliç peyniri gibi yöreden yöreye değişen isimi ile anılır.  Koyun sütünün bol olduğu dönemlerde çiy koyun sütü kullanılarak üretilmiş. Kimi zaman koyun, keçi, inek sütü karıştırılarak üretilmiştir. Şimdilerde ise, inek sütü kullanılarak üretilmektedir. Mihalıç peyniri mutfaklarımızda tuzu alınarak pide, börek, çeşitli hamur işlerinde ve sofralarda kahvaltılık olarak kullanılır. Makarna üzerine rendelenir. Tost yapılark tüketilir. Şu meşhur Susurluk tosttunda kulanılan peynir, mihalıç peyniridir.  Biz bu peynirin tuzunu şöyle çıkartırız. İht...

Havuç, maydanozgiler ailesinden bir bitkidir. Mutfaklarımıza sebze olarak girer. Havuç'un tek başına yemeği ve tatlısı yapıldığı gibi, onlarca çeşit yemek tatlı ve pastaların yapımında, katkı malzeme olarak kullanılır. Mutfak tezgahlarımızda havuç çorba, salata, kızartma, dolma, zeytinyağlı yemek, köfte, turşu, mücver, cacık, marmelat, reçel, helva, çeşitli tatlı, ekmek, kek ve garnitür olarak hazırlanır. Havuç katkılı çok sayıda yemek çeşiti vardır. Sağlıklı beslenmemiz bakımından havuç çok önemli bir gıdadır.