PRATİK MUTFAK BİLGİLERİ

Pirinç unu, pirinçin kendine özgü tekniklerle kurutulup öğütüldükten sonra ki halidir. Piyasa da pastorize edilerek öğütülmüşüne ve çeşitli meyvelerin aromaları yüklenerek üretilmiş olanlarına rastlamak mümkün. Ticari olarak üretilmiş 25 Kg. ambalajlı ürünlerin yanında, 200 gr.- 250 gr. ve 500 gr. olarak poşetlenmiş karton paket içerisinde satışa sunulmuştur.

Ekmek yapmak bir hobidir. Bu hobiye gönül verenler onlaraca çeşit ekmeği yapmak için fırın tepsisi veya özel ekmek tavaları kullanır. Piyasada ekmek pişirmek için çok çeşitli metal, cam, silikon ekmek tavaları bulmak mümkündür. Resimde görünen ekmek tavaları özel kaplamalı yapışmaz yüzeyli tavalardır. Ayrıca, piyasada sandviç ekmeği ve tost ekmeği yapmak için özel tavalar bulmak mümkün. seramutfak©

Türk mutfağının hafif bir tatlısı olan güllaç, genelde ramazan aylarında iftar sofralarımızda yerini alır. Güllaç hazırlamasının çok kolay oluşu ve tatlının sunumunda hazırlayıcısına kabiliyet ve yeteneğine göre sonsus sayı da seçenek sunması, güllaç'a olan ilgiyi artırır. Güllaç yaprakları hamuru, mısır nişastası, un, su, yağ ve yumurtanın belirli oranlarda karıştırılmasıyle elde edilir.

Nane, maydanozgiller ailesinden bir bitkidir. Mutfaklarımızda kuru ve taze olarak kullanılan bir baharattır. Bunun yanı sıra piyasa da, sanayi hammaddesi olarak sanayi dallarında ilaç, ciklet, diş macunu ve şekerleme yapımında kullanılmaktadır. Nane, mutfaklarımızın vazgeçilmez demirbaş baharatıdır. Taze nane, salata hazırlarken katkı malzeme olarak kullanıldığı gibi, çoğu çorbalarda ve balık yemeklerinde kullanılmaktadır. Bir baharat olarak kuru nane ise, bazı çorbalarda, dolma içlerinde, balık çorbalarında, bazı sebze yemeklerinde ve salatalarda kullanılır. Ayrıca nane, sağlık yönünden de bizlere fazlasıyle yarar sağlar. Mide ve bağırsakla ilgili sorunların giderilmesinde, çay olarak hazırlanıp içilen nanenin faydası bilinmektedir. Nane, yaz aylarında bitki çiçek açmazdan önce, yapraklı dalları biçilerek toplanır ve gölge de kurutulur. Kuruyan nane yaprakları dallarından ayrılır ve kapalı kaplarda saklanır. Nane doğrudan güneş ışığı almayan ve nemsiz ortamlarda uzun süre korunabilir...

Bal,arılarının bitki ve çiçeklerden topladıkları bal özünden yapıp kovanlarındaki petek gözlerine doldurdukları, rengi beyazdan esmere kadar değişen tatlı, koyu, sıvı madde. İki çeşitiyle bilinir, çam balı ve çiçek balı. Çiçek balı ise, kaynağına göre sınıflandırılır. Balın elde edildiği bitkinin ismi ile anılır. Kekik balı, Akasya balı, Ihlamur balı, Kestane balı diye sürer gider.

Vişne ağaçı, gülgiller ailesinden bir bitkidir. Meyvesi ekşi veya mayhoş tadıyle mutfaklarımıza girer. Ekşi tadından dolayı, sofralık olarak fazlaca kullanılmaz. Sanayi de vişne meyvesi hammade olarak işlenir ve meyve suyu, reçeli, likörü, konservesi, şurubu ve dondurması yapılarak piyasaya sunulur.

Piyasada çok değişik modellerini bir arada gördüğümüz çay kahve makinesi, mutfaklarımızda çay demlemede ve batılı usülde kahve yapmada pratikliğin bir sembolü. Çay tiryakilerinin makine çaylarını tercih edeceklerini pek sanmam. Fakat, zaman içerisinde makine çaylarına alışmaları mümkün görürüm. Kendim uzun bir süre makine çayına alışamamıştım. Şimdilerde ise, resimde gördüğünüz makine, dördüncü makinem olma unvanına sahip. Demlik çaylarında bulunan lezzet ve aromayı makine çaylarında yakalamak oldukça güç.

Yer fıstığı baklagiller ailesinden bir bitkidir, meyvesini toprak altında verir. Kabuklu ve iç olarak, kavrularak, daha çok mutfaklarımıza çerez olarak girer. Yer fıstığı her şeyi ile yararlı bir bitkidir. Yağı çıkartılır, kokusuz olan yağı zeytinyağından incedir. Yer fıstığının yağı çıkartıldıltan sonra kalan posası, hayvan yemi olarak kullanılır. Batılı ülkelerde yer fıstığı yağı, yemeklik olarak kullanıldığı gibi, sabun yapımında da kullanılır. Ayrıca biyodizel yakıt üretimi için de yer fıstığı yağı kullanılmaktadır.

Bezelye, baklagiller ailesi içerisinde yer alan bir bitkidir. Ülkemizde, Antalya, Aydın, Bursa ve İçel yörelerinde üretilmektedir. Bezleye, mutfaklarımızda önemli bir yere sahiptir. Taze olarak, taneleri sertleşmeden kabuğu ile birlikte bezelyenin etli, etsiz ve zeytinyağlı yemeği yapılır. Bunlardan, Sultani bezelye örnektir. Araka bezelye ise, taneleri sertleşmeden yine çeşitli yemekleri yapılsada, daha çok iç bezelye olarak mutfaklarımızda kullanılır. İç bezelyenin çorbası, salatası, etli etsiz yemekleri, zeytinyağlısı, böreği, püresi, keki yapılır. Yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. 

Beslenmemizde ekmeğin önemli bir yeri vardır. Un, su, tuz ve mayanın belirli oranlarda karıştırılarak yoğurulan hamurun mayalanıp şekil verilip pişirilmesiyle elde edilir. Hamur yoğurulurken içerisine ilave edilen katkı malzemelerle ekmek isim alır. Normal ekmek, kepekli ekmek, çavdarlı ekmek, mısır ekmeği, patatesli ekmek, soyalı ekmek, köy ekmeği ve daha sayamadığım onlarca çeşiti vardır. Mutfaklarımızda ekmeği iki tür yöntemle üretiriz.

  Mihalıç peyniri nerelerde kullanılır ve tuzu nasıl alınır? Resimde görünen, iri gözenekli, yağlı, çok tuzlu ve sert bir salamura peynir çeşiti olan mihalıç peyniridir. İlk üretiminin yapılıldığı yer, Bursa ilimizin bir ilçesi olan Karacabey'dir. İlçenin eski ismi Mihalıç olduğu için, peynir bu isimi almıştır. Özellikle marmara bölgesinde üretilen, yöresel bir peynir çeşitidir. Bu peynir çeşiti, kelle peyniri, mahlıç, mağlıç ve mihaliç peyniri gibi yöreden yöreye değişen isimi ile anılır.  Koyun sütünün bol olduğu dönemlerde çiy koyun sütü kullanılarak üretilmiş. Kimi zaman koyun, keçi, inek sütü karıştırılarak üretilmiştir. Şimdilerde ise, inek sütü kullanılarak üretilmektedir. Mihalıç peyniri mutfaklarımızda tuzu alınarak pide, börek, çeşitli hamur işlerinde ve sofralarda kahvaltılık olarak kullanılır. Makarna üzerine rendelenir. Tost yapılark tüketilir. Şu meşhur Susurluk tosttunda kulanılan peynir, mihalıç peyniridir.  Biz bu peynirin tuzunu şöyle çıkartırız. İht...

Havuç, maydanozgiler ailesinden bir bitkidir. Mutfaklarımıza sebze olarak girer. Havuç'un tek başına yemeği ve tatlısı yapıldığı gibi, onlarca çeşit yemek tatlı ve pastaların yapımında, katkı malzeme olarak kullanılır. Mutfak tezgahlarımızda havuç çorba, salata, kızartma, dolma, zeytinyağlı yemek, köfte, turşu, mücver, cacık, marmelat, reçel, helva, çeşitli tatlı, ekmek, kek ve garnitür olarak hazırlanır. Havuç katkılı çok sayıda yemek çeşiti vardır. Sağlıklı beslenmemiz bakımından havuç çok önemli bir gıdadır.

Börülce, bitkilerden baklagiller ailesine ait bir sebzedir. Ege ve Akdeniz Bölgelerinde daha çok tarımı yapılmakta olduğundan, geniş halk kitleleri tarafından bilinmemektedir. Satıcı tezgahlarında seyrek rastlanır. Mutfaklarımıza resimde göründüğü gibi, tazesi ve kurutulmuş börülcenin taneleri girer. Taze börülcenin zeytinyağlısı, etli ve etsiz yemekleri ve salatası yapılır.

Kayısı, önemli bir besin kaynağıdır. Ne var ki, taze kayısı fazla dayanıklı olmadığı için, genellikle mutfaklarımızda kayısı kurusu veya kayısı konservesi olarak yerini alır. Kayısı meyvesinin çöp oluşturacak, hiç bir fazlalığı yoktur. Çekirdek içleri, acı olanları sanayide hammadde olarak kullanılmakta, tatlı olanları çerez olarak tüketilmektedir. Kayısı çekirdeğinin kabuğu preslenerek mobilya sektöründe kullanıldığı gibi, ayrıca yakacak olarak kullanılmaktadır. Mutfaklarımızda kayısı çok yönlü kullanılır.

Güzel görünümü, hoş lezzeti ve çabuk bozulabilen özellikleriyle çilek, mutfaklarımıza bir meyve olarak girer. Taze olarak sofralarımızda, hazırladığımız çeşitli pastaların süslemesinde, reçel, marmelat, dondurma ve komposto yapımında kullanırız. Bunun dışında, piyasada sanayi ürünü olarak çeşitli içeceklerin yapımında kullanılır. Çilek dayanıklı bir meyve değildir, sapları koparılmadan ve yıkanmadan dolap içerisinde ancak 2 gün korunabilir. Derin dondurucu'da, 1 Yıl saklanabilir.

Mutfaklarda karıştırma kabı genel maksat için kullanılır. Örneğin; kek, pasta hamuru yapımında, krema veya yumurtaların çırpılmasında kullanılır. Resimde görünen plastik karıştırma kabı sıvıların litre cinsi ölçümünde de kullanılır. Mikserle bir şey karıştırmak için karıştırma kabı oldukça mutfakta yardımcı araçlardan bir tanesi, tavsiye ederim. seramutfak©

Mutfakta kullandığım aletler içerisinde, en çok severek kullandığım bu küçük aleti, sizlere tanıtacağım. Uzunca yıldır, mutfağımda hizmet veren bu saat, ocak üzerinde bulunan yemeğimin piştiğini bir zil sesiyle haber verir. Bu alet sayesinde, unutkanlık derdimden ve ocak üzerindeki yemeğimin yanmasından kurtulmuşumdur. Bu saat'a yapmanız gereken, yemeğinizin ocak üzerinde ki pişme süresine göre, saati ayarlamaktır. Bu saat, mekanik bir saat. Zamanı ölçme süresi, 60 dakika. Resimde gördüğünüz kırmızı renk şerit, saatin kadranı.