Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

23 Temmuz 2014

on Leave a Comment

evde mısır közleme


Bilirsiniz, mısır yüksek ısıda közlenir. Ev şartlarında yüksek ısı kaynakları sınırlıdır. Özellikle apartman koşullarında yaşıyorsanız eğer, balkonda mangal sefası hayaldir. Mangal ateşi olmayan bir yerede elbette gereği gibi mısır közlenmez. Daha öncesinde mısır közleme ile ilgili, bir yazı yayınlamıştım. O yazımda ev şartlarında mısır közlenemiyeceğinden söz etmiştim ve haklıydım. Mutfağımda bulunan bütün ızgara çeşitlerini kullanarak mısır közlemeyi denemiş ve başarılı olamamıştım. Közlediğim mısırların sadece yüzeyi piştiğinden olması gereken lezzeti yakalayamıyordum.

05 Haziran 2014

on Leave a Comment

fırında taze patates nasıl yapılır


Fırında taze patates nasıl yapılır veya nasıl kızartılır. Taze patates, kabuğu soyulmadan yıkanır ve istenildiği şekilde dilimlenir. Ardından, başta zeytinyağı, ayçiçeği yağı, tereyağı, mısır özü yağı, fındık yağı ve hatta üzüm çekirdeği yağı olmak üzere her çeşit yağ ile karıştırılır. Üzerine tuz ekilir ve sevdiğiniz taze ya da kurutulmuş (kekik, pul biber, karabiber, kimyon ve benzeri) baharat ekilir, istenirse sarımsakla tadlandırılır. Bu işlemlerin ardından taze patates dilimleri kağıt serilmiş fırın tepsisine veya doğrudan fırın tepsisine dizilir ve fırına sürülür. Elbette, fırın tepsisi kullanmanız şart değil, ısıya dayanıklı bir kap aynı işi görür.

25 Mayıs 2014

on Leave a Comment

közlenmiş patlıcan nasıl soyulur


Közlenmiş patlıcan soymanın çeşitli yöntemi var. Ne var ki, her bilinen yöntem patlıcan kabuğunu soyarken elimizi yakar. Kimileri patlıcanı torba içerisine koyar, kimileri buzlu su içerisine koyar, ya da patlıcanı soyarken yanına bir kase su koyar ve her seferinde parmakları yanmaması için parmaklarını suya sokar. Uzatmıyayım, közlenmiş patlıcanı el yakmadan soymanın pratik ve en etkili yolu resimdeki görüntüdür. Közlediğiniz patlıcanı sapından tutun ve bıçakla uzunlamasına çizin. Ardından kaşıkla sap yerinden başlamak üzere uç kısmına doğru sıyırın. Göreceksiniz, közlenmiş patlıcanın kabuklarını soyma işiniz saniyeler sürecek ve eliniz hiçbir zaman yanmayacak, kolay gelsin.
mutfakbilgileri©

16 Mayıs 2014

on Leave a Comment

zerdeçal nasıl kullanılır


Zerdeçal, yemekleri lezzetlendirmek için kullanılan özel aromalı bir baharattır. Zerdeçal bitkisi, görünüş olarak zencefile benzeyen ve aynı aileden yumrulu bitkidir. Zerdeçal yumrusu kurutulduktan sonra öğütülür ve resimdeki görüntüyü alır. Zerdeçal, kimi sanayi kollarında kullanıldığı gibi; mutfaklarda çeşitli yemek yapımında yemeklere tat, renk ve aroma vermek için kullanılır. Zerdeçal baharatı safran baharatının kullanıldığı yemeklerde, et ve tavuk yemeklerinde, kek ve tatlı yapımında, çeşitli sosların hazırlanmasında, balık yemeklerinde ve köri baharatının karışımında kullanılır. Zerdeçal baharatı yoğun renginden dolayı, yemeklerde kullanırken dikkat etmek gerekir. Örneğin; zerdeçallı pirinç pilavı yapmak istediğimizde, bir su bardağı dolusu pirinç için; 1 çay kaşığı zerdeçal kullanmak yerindedir. Elbette, yemeklerde zerdeçal kullanımıu ve ölçüsü kişinin isteğine bağlıdır.
mutfakbilgileri©

13 Nisan 2014

on Leave a Comment

evde makarna nasıl yapılır


Baklava, börek yapımında kullanılan un, yumurta ve tuz ile yoğurulan hamurla evde makarna yapılabilir. Evde yapılan makarnanın tadı, hazır satılan makarnalardan daha güzel olur. Elbette, evde makarna yaparken uyulması gereken kurallar vardır. Bu kurallar arasında unun kalitesi birinci önemdedir. Diğerleri ise, hamur yoğurmada kullanılan (yumurta ve tuz gibi) malzeme miktarlarıdır. Yarım kilo makarna yapmak için; yaklaşık 3 tane orta boy yumurta, 300 gr. un ve 1 çay kaşığı silme doldurulmuş tuz yeterlidir. Bu malzemelerle yapılan ev makarnası, piyasada satılan kaliteli makarnalardan (tat ve lezzet bakımından) daha da güzel olduğunu söyleyebilirim.

Ev yapımı makarnanın un miktarı, kullanılacak yumurtanın ağırlığına göre hesap edilir. Piyasada satılan yumurtaların ağırlık sınıfı vardır. Aşağıda verilen bilgiler A sınıfı yumurtaların ağırlıklarıdır.
72 gr. üzerinde olan yumurtalar " XL" harfleri ile gösterilir ve çok büyük yumurta olarak tanımlanır.
63 gr. ile 72 gr. ağırlığı olan yumurta "L" harfi ile gösterilir ve büyük yumurta olarak tanımlanır.
53 gr. ile 62 gr. ağırlığı olan yumurta "M" harfi ile gösterilir ve orta yumurta olarak tanımlanır.
Ağırlığı 52 gr. ve 52 gr. dan küçük yumurtalar "S" harfi ile gösterilir ve küçük yumurta olarak tanımlanır.
Makarna yapımında hangi boy yumurtayı kullanacaksanız, ona göre un miktarınıda belirlemeniz gerekecektir.

21 Şubat 2014

on Leave a Comment

havuç haşlaması


Havuç neden haşlanır? Havuç, kimi yemeklerin yanında garnitür olsun diye haşlanır. Bebeklere gıda takviyesi amaçlı, mama yapmak için haşlanır. Bir de, gereken malzemelerle güzel hazırlanırsa havuç püresi yapmak için haşlanır. Havuç mutfaklarda iki yöntemle haşlanır. İlk yöntem, havucun kabuğu soyulur veya kazınır. Ardından havuç ne amaçla haşlanıyorsa ona göre doğranır, ya da bütün bırakılır. Tencereye havuç konur ve üzerini kapatacak miktarda su ilave edilir. Ocak üzerinde bir taşım kaynatılır ve kısık ateşte istenilen sertlik derecesine göre haşlanır.

29 Aralık 2013

on Leave a Comment

tabanı yanmış tencere nasıl temizlenir


Dibi tutan tencere, altı yanmış tencere, yanık tencere, ya da tavadaki yanık kalıntıları nasıl çıkar diye, derin derin düşünmeye gerek yok. Resimde görünen bir tencerenin başına gelenleri görmektesiniz. Yanmış olan ister bir tencere olsun veya bir tava olsun, yanık artıklarını gidermek gayet basit. Yapmanız gereken, gerekli vaktinizin olup olmamasına bağlı. Yanmış tencere ve tavanın acil olarak kullanımı gerekmiyorsa; üzerine kaynar su, bir miktar deterjan koyup kapağını kapatın ve uzunca bir süre beklettikten sonra kontrol edin. Tabandaki yanık kalıntıları kalkmış ise, doğrudan aleti yıkayın ve durulayın.

Eğer; tabandaki kalıntıların bir çoğu kalkmış olduğu halde, bir kısmı tabanda hala yapışık duruyor ise, çelik ovma telini kullanarak kalıntıları çıkarın. Elbette çelik ovma teli kaplamasız "çelik, alüminyum, döküm vs. gibi" tencere ve tavalar için uygundur. Teflon benzeri kaplamalı tava ve tencereler için, naylon, sünger veya benzeri ovma teli kullanmanız gerekir. Acil durumlarda tabanı yanmış tava ve tencerelerin temizlenmesi için ilk yapılacak olan işlem, alet içerisine deterjan ve su koyup bir süre kaynatmaktır. Ardından tava ve tencereyi yıkayıp, durulamaktır.

15 Kasım 2013

on 2 comments

salça küflenmeden nasıl saklanır


Salça küflenmeden nasıl saklanır konusu mutfaklarda büyük sorundur. Bu sorun evde yapılan ev salçalarını ilgilendirmez. Çünkü, evde yapılan salçalarda salça küflenmesinin önüne geçmek için tuz kullanılır. Salça küflenmesi sorunu bakkal veya markette satılan teneke kutulu konserve salçalarını ilgilendirmektedir. Konserve salçalar tuz kullanılmadan üretilir ve teneke kutu açıldıktan sonra küflenmeye başlar. Konserve salçaları küften korumak için en etkili yol, salçaya belirli bir oranda tuz ilave etmek, ya da salçayı dondurmaktan geçer.

Salça derin dondurucuda dondurulduğu zaman, tamamen katılaşacağından kullanılması imkansız hale gelir. Yani, salça derin dondurucuda dondurulmaz. Salça en güzel, buzluğu olan buzdolaplarının buzluk bölümünde saklayarak dondurmaktır. Ne var ki, şimdilerde çoğu buzdolaplarında buzluk bölümü bulunmuyor. Dolaplardaki buzluk yerini derin donduruculara bıraktı. Konserve salçaları küften korumak için; salçanın üzerine ayçiçeği yağı veya zeytinyağı ilave edilirse salça küften korunabilir diye bir inanç vardır. Bu inanç kısmen doğrudur, belirtilen yağları kullanmak salçayı belirli bir süre küflenmekten korur. Bir süre sonra salça tüketilmeden küflenmeye veya bozulmaya başlar.

30 Ekim 2013

on 2 comments

kefirin bozulduğunu nasıl anlarız


Kefir mayasının bozulduğunu anlamamız için; önce kefirin fiziki görünümünü ve kefir içeceğinin tadını bilmemiz gerekir. Bunları bilmeden kefir mayasının bozuk olduğunu veya kefir içeceğinin bozuk olduğunu anlamaya imkan yok. Anlatacaklarım kefir mayası ile hazırladığım kefir içeceğini hazırlarken karşılaştığım sorunların sonucu, edindiğim deneyimlerimdir. Bu yüzden, kefir konusunda vereceğim bilgiler bilimsel gerçeklikten uzaktır. Yani; iki kere iki dört eder diyemem. Ama, kefir mayalama konusundaki deneyimlerim sizlere ışık olacaktır.

Kefir mayası süt rengi görünümündedir. Kefir mayası ile kefir içeceğini hazırlamak için hijyen şarttır. Aynen laboratuvarda çalışan laborant gibi, kefir mayasına özen göstereceksiniz. Kefir doğrudan musluk suyu ile yıkanmaz. Kefir, rastgele kaplar kullanılarak mayalanmaz. Kefir metal kap içerisinde bulundurulmaz ve metal kaşıkla bir yerden alınıp başka yere konmaz. Kefiri süzmek için metal süzgeç asla kullanılmaz. Kefir kapları cam, süzgeçleri plastik ve kaşıkları tahta olmalıdır. Kefiri saklarken veya yıkarken musluk suyu ve süt kullanılmaz.

18 Ekim 2013

on Leave a Comment

kefir mayası neden salyalanır


Kefir mayası neden salyalanır sorusuna cevap vermek için; sanıyorum, konuyu başından ele almam gerekir. Kefir mayasını 2007 yılının ilk aylarında edindim. Bir yakınım hediye olarak bana, küçücük bir cam kavanoz içerisinde verdi. Süt dolu kavonozun içerisinde "iri fındık büyüklüğünde ve süt renginde" kefir bulunuyordu. Birde, yanında A4 kağıda yazılmış ve fotokopi ile çoğaltılmış kefir konusunda her türlü bilgiye sahip bir yaprak notta vardı. Kefir mayasını notta yazılı bilgilerle 17 Ekim 2007 tarihine kadar mayaladım ve tükettim.

Bu sırada kefir mayası kendi kendine çoğalmaya başladı. Çoğalan mayanın bir bölümünü "verdiğim tarihte" plastik torba içine koydum ve üzerinede süt ilave ettim, derin dondurucuya kaldırdım. Kefir mayalama ve tüketme işim ta, 13 Ocak 2010 tarihine kadar devam etti. İşte bu tarihe kadar, her şeyi ile yolunda giden kefir mayasının çevresinde salya görünmeye başladı. Maya sütü mayalıyor ve kefir içeceği oluşuyor, ama mayayı süzdüğümde kefirin çevresinde yumurta akına benzeyen ve sünen salya bırakıyordu.

16 Ekim 2013

on 2 comments

osmancık pirinci nasıl pişirilir


Osmancık pirinci, diğer "basmati pirinç, baldo pirinç, jasmine pirinç gibi" pirinç çeşitlerinden farklıdır. Pirinçler görünüşte birbirlerine benzerler, ama iş pilav yapmaya geldiğinde belirgin olarak aralarındaki fark ortaya çıkar. Bu fark lezzet farkı olduğu kadar, pilav yaparken diğer malzemelerin kullanımıyla ilgilidir. Osmancık pirinci, diğer pirinçler gibi kalite kalitedir. Bu kalite, pirinç tanesinin iriliği ve içerisindeki kırık pirinç miktarı ile ölçülür. Osmancık pirinci ile pilav yapamak için, osmancık pilavlık pirinci kullanmak gerekir.

Osmancık pirinci nasıl pişirilir sorusuna yanıt basit, diğer pirinçlerle pirinç pilavı nasıl yapılıyorsa aynen yapılır. Sözler doğru olabilir, işin sırrı ayrıntıda gizlidir. Osmancık "birinci kalite" pilavlık pirinci diğer cins pirinçlerden birazcık fazla su çeker. Bir ölçü pirinç için, iki ölçü su kullanmanız gerekir. Normal kurutulmuş pilavlık adı verilen çoğu pirinçlerde bu ölçü; bir ölçü pirince, bir buçuk ölçü su kullanılır. Osmancık pirinci ile hakkıyle yapılan pilav, diğer pirinç çeşitleriyle yapılan pilavı arattırmaz. Hatta, alışkanlık yapar.
seramutfak©

17 Ağustos 2013

on Leave a Comment

karpuz reçeli nasıl yapılır


Karpuz reçeli, karpuz kabuğunun beyaz kısmı kullanılarak yapılır. Karpuz kabuğu reçeli yapılırken kabuğun dağılmaması için kireç kaymağına yatırılır. Kireç kaymağına yatırılan karpuz kabuğu "kabuğun iriliğine göre" 4 ila 12 saat içerisinde sertleşir. Sertleşen karpuz kabuğu bol su içerisinde yıkanarak, kireç kaymağının bırakmış olduğu acılıktan arındırılır. Ardından istenilen reçel şırasının yoğunluğuna göre, toz şeker ve su kullanılarak kabuk pişirilir. Normal kıvamda reçel yapımı için 1 kg. soyulmuş ve dilimlenmiş karpuz kabuğu için 1 kg. toz şeker yeterlidir. Aynı oranda da su kullanılır. Reçelin daha yoğun olması istenirse, toz şekeri oranı artırılabilir.

Karpuz kabuğu reçeli aynen buradaki tariftekine benzer "Antakya kabak tatlısı nasıl yapılır" işlemlerle yapılır. Karpuz kabuğu dilimleri kabak dilimlerinden daha çabuk piştiği için, karpuz reçeli yapım süresi oldukça kısadır. Resimde gördüğünüz karpuz kabuğu reçeli toplam bir saat sürede yapılmıştır. Reçel yapımında karpuz kabuğu istenilen şekilde dilimlenir. Kabuğun kırmızı iç kısmı ve yeşil dış kısmı tamamen beyaz kısmından ayrılır. Dilimler şerbet içerisinde pişirilirken zaman içerisinde şeffaf bir renk aldığında reçel olmuş demektir. Bu sırada limon suyu veya limon tuzu ilave edilir. Karpuz reçeli yapımında aroma vermek için vanilya, karanfil, tarçın kullanılabilir.
seramutfak©


15 Temmuz 2013

on 1 comment

domates nasıl rendelenir


Domates rendelemek dikkat gerektiren bir iştir. Rende üzerinde çalışırken en ufacık bir ihmal, yaralanmaya sebep olur. Oluşabilecek yaralanmaların sebebi, rendenin yeni oluşundan veya fazla kullanmaktan kesiciliğinin kaybolmasından ileri gelebilir. Birde domatesi rendelemezden önce, domatesi doğru yönde kesmeyişimizden dolayı yaralanmaya davetiye çıkarırız. Resimde göründüğü gibi, rendelenecek domates enine kesilmelidir. Bu şekilde kesilen domatesi rendelemek gayet kolaydır. Domatesin sap kısmı tamamen olgunlaşmaz ve sert kalır. Bu nedenle domatesi boyuna kestiğimizde, her parçada bu sert kısım olacağından domatesin rende üzerinde "parmakla" tutuluşu zorlaşacaktır. Bu sebeple mutfakta rende kazalarının önüne geçmek için, domatesleri enine kesmeliyiz. Ben domateslerimi rendelemezden önce, resimde göründüğü şekilde kestikten sonra rendelerim. Siz niye yapmayasınız ki.
seramutfak©

26 Haziran 2013

on Leave a Comment

bayat ekmek


Mutfaklarda bayatlamış ekmek değerlendirilirse, çoğu yemek yapımında ana malzeme olarak kullanılır. Bayat ekmek çorbadan köfteye, mezeden tatlı yapımına kadar çeşitli yemek yapımında kullanılır. Bu yazımda, bayat ekmeğin kullanım yerlerinden söz etmeyeceğim. Asıl üzerinde durmak istediğim konu, bazı durumlarda köfte yapmak gerektiğinde el altında bayat ekmeğin bulunmayışı sıkıntı yaratır. Köfte yapımında bayat ekmek haricinde galeta unu ve köfte harcı kullanılabilir. Ama, bazı köftelerin yoğurulmasında mutlaka bayat ekmek kullanılması gerekir. İşte böylesi durumlarla karşılaştığımızda sorun yaşamamak için, önlemimizi zamanında alamamızda yarar vardır. Yapılması gereken; bayat ekmek içlerini elle ovalayarak parçalamak ve ihtiyaç ölçüsünde buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda saklamaktır. Bayat ekmeklerimi ben böyle saklıyorum.
seramutfak©


17 Haziran 2013

on 2 comments

derin dondurucuya taze fasulye nasıl konur


Derin dondurucuya konulacak taze fasulye öncelikle ayıklanır. Ardından, taze fasulye hangi amaçla dondurucuya kaldırılıyorsa; o amaca uygun olarak doğranır veya bütün bırakılır. Derin dondurucuda taze fasulye çeşitlerinin tümü, iki şekilde saklanır. Taze fasulye ayıklama, yıkama ve doğra işleminden sonra poşetlenerek dondurucuya doğrudan konur. Ya da, taze fasulye ayıklama, yıkama, doğra işleminden sonra şoklanarak dondurucuya kaldırılır. Taze fasulye nasıl şoklanır sorusuna yanıtım şudur. Fasulye ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencerede su kaynatılır; içerisine fasulyeler ilave edilir, üç dakika tutulduktan sonra çıkarılır ve musluk altında soğutulur. Soğutulmuş ve süzülmüş taze fasulye buzdolabı poşetine konur ve üzeri etiketlendikten sonra dondurucuda saklanır.
seramutfak©

11 Haziran 2013

on Leave a Comment

makarna nasıl ısıtılır


Bir nedenle, tencere içerisinde bırakılmış makarna, belli bir süre sonra soğur ve tencere tabanına yapışır. Ya da ihtiyaç fazlası arta kalan makarna "cam, seramik, porselen gibi" kap içine alınarak kullanılmak üzere buzdolabına kaldırılır. Dolapta bekleyen makarna aynı sonla karşılaşır. İşini bilen aile bireyleri artmış ve donmuş makarnayı tadından, lezzetinden ve görüntüsünden kayıp vermeden ilk haline döndürürler. Aile içerisinde daha çok makarna ısıtmak gençlerin kabusudur. Deneyimsizlikleri nedeniyle canım makarnayı ısıtayım diye; çatır çatır yakmak bir yana, karıştırarak un ufak ederler.

Oysaki, sorunun çözümü gayet basit. Tencerede kalmış, soğumuş ve bu nedenle tencere tabanına yapışmış makarnayı ısıtmak için "sıcak, ya da soğuk farketmez" tencere içerisine iki, üç kaşık su ilave ederek tencereyi yeniden ısıtmaktır. Bu işlem sırasında dikkat edilecek nokta ise; tencereye su ilave ettikten sonra "su ısınıp buharlaşmaya başladığında" makarnayı dikkatle karıştırmaktır. Diğer bir sorun ise; cam, porselen, seramik kaplarda donmuş makarnayı tencerede ısıtmak için "mikro dalga haricinde" bir kaç kaşık kaynar su ilavesiyle donmuş makarnayı çözdürüp, tencere içerisine alarak ısıtmaktır.
seramutfak©

23 Mayıs 2013

on Leave a Comment

tavuk göğsü nasıl yapılır


Tavuk göğsü, tavuk etinin yeterli seviyede yağı olmayan tatsız, tuzsuz etidir. Tek başına haşlandığı vakit "üzerinde deriside yoksa" sadece diyet yemeği olarak tüketilir. Tavuk göğsü ile tava, şiş, ızgara yapılabildiği gibi; çeşitli yemeklerin yapımında katkı malzeme olarak kullanılır. Örneğin; tavuklu pilav, tavuk suyuna çorba, farklı sebzelerle yapılan tavuklu tencere ve fırın yemeklerini sayabiliriz. Ayrıca, bilinen tavuk göğsü tatlısı dilere destandır. Tavuk göğsü eti ile yapılan tava, şiş, ve ızgarasının iştahla yenilebilr hale getirilmesinin tek yolu, tavuk göğsünü terbiye etmekten geçer.

Tavuk göğsü eti nasıl terbiye edilir. Tavuk göğsü eti yoğurt ile terbiye edilsede en güzeli, süt kullanarak terbiye etmektir. Terbiyesinde bitkisel yağ kullanmak lezzetini katlayacaktır. Tavuk göğsü terbiyesi için; süt, domates salçası, ayçiçek yağı, soğan ve sarımsak suyu, karabiber, kırmızı toz biber veya pul biberden birisi ve tuz terbiyede kullanılacak ana malzemelerdir. Bu saydığım malzemeler dışında diğer bahart çeşitlerini kullanabilirsiniz. Terbiyenizde çok baharat kullanmanızın hiç faydası yoktur. Zararı ise, etinizi kızartırken fazla baharat yanacağı için, etinizin tadını bozar. Bu nedenle, kullanacağınız diğer baharatları etinizi yerken üzerine ekin.
seramutfak©

18 Nisan 2013

on 4 comments

ev yoğurdu neden sulanır


Uygun şekilde mayalanmış sütle yapılan yoğurt tenceresinden bir kaşık yoğurt alırsanız, yoğurdun boşluğunda su birikir, bu normaldir. Eğer, evde yapılan yoğurt gereğinden fazla su bırakıyorsa, işte bunun birkaç nedeni var. İlk nedeni, süt yeterli sürede kaynatılmamıştır. Şöyle ki, yoğurt yapılacak sütün içerisindeki su miktarı kaynatılarak uçurulması gerekir. Bu oran sütün üçte biri miktarında olmalıdır. Yani 1 kilo sütü kaynattıktan sonra arta kalan sütü ölçtüğünüzde sütünüz 700 gr. gelmelidir. Unutmayın, sütü bol bol kaynatarak yoğunluğunu artırın ve ondan sonra mayalayın.

Yoğurdun sulanması için ikinci neden ise, sütün gerekli ısıda mayalanmadığıdır. Normalde kaynamış süt 40-45 derece arasında yoğurt mayası ile mayalanır. Sütü mayalarken bu ısı derecelerine uymazsanız yoğurdunuz fazlasıyla sulanır. Üçüncü neden ise, sütü mayaladıktan sonra "taze sütlerde" 3 ila 4 saat içerisinde maya tutar ve sütünüz tutmuş ise; sütün üzerindeki örtüyü kaldırmanız gerekir. Eğer bu sürelere uymazsanız yoğurdunuz yine sulanır. Birde iyice tutmamış yoğurdu sallarsanız yoğurdunuz yine sulanır.
seramutfak©

01 Mart 2013

on 2 comments

kuru fasulye ve nohutun gazı nasıl alınır


Kuru fasulye veya nohut fark etmez, her iki bakliyat çeşitinin pişirmezden önce gazının alınması gerekir. Kuru fasulye veya nohut yemeğini normal tencerede yapmamız için; mutlaka nohutu ve fasulyeyi en az 8 saat süre ile ıslatmamız gerekir. Ardından ıslatılan bakliyatın suyu süzülür ve yeni su ile yarı pişmiş halde haşlanır. Zaten nohut ve fasulyenin ıslatılması, ardındana yarı pişmiş haşlanması yemeğin çabucak pişmesini sağlamak içindir. Fasulye veya nohutu yarı pişmiş haşlarken resimde görüldüğü gibi tencerenin üzerinde köpük birikir. İşte bu köpüğün tamamını haşlama suyu üzerinden toplayıp atmamız gerekir. İşte bu köpük atılmaz ise, yapıp ve yediğimiz fasulye ve nohut yemeğimiz bağırsaklarımızda gaz yapar. Elebette bu gaz her insanda aynı etkiyi göstermez, sözlerim diğer insanlara.
seramutfak©

22 Şubat 2013

on Leave a Comment

türlü konserve nasıl pişirilir


Piyasada bulunan hazır konserve ürünler birkaç çeşiti geçmez. Bu hazır sebze konserve ürünlerin başında taze fasulye, bamya, bezelye ve türlü gelir. Hazır konserve ürünleri etli, kıymalı veya etsiz olarak pişirilir. Sebze yemeklerini nasıl pişiriyorsanız hazır sebze konserve yemeklerinide aynı şekilde pişirebilirsiniz. Yapmanız gereken, konserve kutusunu açmak ve içindeki malzemelerin suyunu süzdükten sonra pişirmektir. Endüstriyel olarak hazırlanan sebze konserveleri içerisinde asit düzenleyici kullanıldığından konservesi yapılan ürünler fazlasıyla ekşi olacaktır. Bu sebeple, konserve kutusu içerisinde bulunan su kullanılmaz.

Türlü konserve pişirmek için, konserve açılır suyu süzülür. Ardından konserve malzemesi üzerini kapatacak miktarda ılık su konur ve en az on dakika sebzeler bu su içerisinde bekletilir. Sebzeler sıcak su içerisinde bekletilerek bir miktar ekşiliği giderilmiş olur. Ardından sebzelerin suyu süzüldükten sonra yemeği yapılır. Türlü konservesinin yemeğini yaparken sebzeler yarı pişmiş olduğundan fazla su ve yüksek ocak ısısı kullanılmamalıdır. Fokur fokur kaynatılan tencere içerisindeki malzemelerin şekli bozulur. Bu nedenle yemek kısık ateşte pişirilmelidir. 15 dakika süre türlü konservesinin pişmesi için yeterlidir.
seramutfak©