Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

17 Mayıs 2015

on Leave a Comment

evde pirinç patlağı yapmak


Evde pirinç patlağı yapmak, göze alınmayacak bir iş olarak bilinir. Pirinç patlağı yapımı yüksek teknoloji gerktirir diye de, nette epey yazı var. Hindistan sokaklarından, seyyar pirinç patlatanların çokluğundan geçilmez. Onlar, pirinci kum içerisinde birkaç saniye içerisinde patlatıyorlar. Yüksek teknoloji kullanarak pirinç patlatma işi de şöyle; adamlar kasapların kullandığı kıyma makinesine benzer makine yapmışlar. Üstten pirinci döküyorlar, makine yüksek basınçla sıkıştırarak önünden çıkartıyor. Makine'nin önünde bir kesici bıçak, gerekli boyda pirinç gevreğini kesiyor.

15 Mayıs 2015

on Leave a Comment

çilek nasıl saklanır


Evde taze çilek nasıl saklanır? Satın alınan taze çileği, evde bozulmadan saklamak herkesin sorunu. Çileği saklamayı düşünmeden önce, pazar veye market alışverişlerimizde nasıl bir çilek almalıyız ki, evde birkaç gün bozulmadan dayanabilsin? Çilek alırken üsteki resimde görünen çileklere benzer; pörsümemiş, zedelenmemiş, bozulmamış çilek almalıyız. Aldığımız çileğin poşetini bir yere vurmadan, yani zedelemeden ve vakit kaybetmeden eve ulaştırabilmeliyiz.

10 Mayıs 2015

on Leave a Comment

enginar nasıl saklanır


Enginar nasıl saklanır? Enginarların uzun süre saklanmasından önce; pazar ve market alışverişlerinizde aldığınız enginarların kısa süre içerisinde, tadı bozulmadan nasıl saklanır daha önemlidir. Bilirsiniz, pazarcıların ellerinde bıçak, boyuna enginar temizlerler ve önlerinde duran içi limonlu su dolu leğenin içine atarlar. Havaların da mevsim icabı sıcak olmasından dolayı, taze soyulmuş enginar limon suyunu içine çekmeye başlar. Pazarcılar mutlaka soydukları enginarları, limonlu su içerisine atmak zorundalar. Yoksa, enginarlar kararır.

28 Nisan 2015

on Leave a Comment

madımak nasıl pişirilir


Madımak, nisan ve mayıs aylarında doğada "kendi halinde" yetişen yabani bir ot çeşitidir. Bahar aylarıyla birlikte yeşermeye başlayan madımak, kırlardan toplanarak yemeği yapılır. Ülkemizde her yörenin kendine özgü, madımak pişirme yöntemi vardır. Madımak otunun salatası, çorbası ve yemeği yapılır. Madımak yemeği arzuya göre; etli, kemikli, kıymalı, pastırmalı, sucuku, çemenli ve sarımsaklı olarak yapılır. Baharat olarak daha çok kimyon kullanılır. Yemeğinin yapımı sırasında içerisine pirinç katılıyor olsada, daha çok bulgur ilave edilir. Kimileri madımak yemeğini ıspanak gibi; soğan ve salça kullanarak pişirir. Madımak yemeği sade veya sarımsaklı yoğurtla yenir. Yufka ekmek üzerine yayılıp yenilen, madımak yemeğinin tadına doyum olmaz.

13 Nisan 2015

on 2 comments

toprak yoğurt kabı


Toprak yoğurt kabı, resimde göründüğü gibi; bilinen toprak güvecin bir benzeri kap. Toprak yoğurt kabı'nın özelliği; içine konacak yoğurdu saklamak ve saklarkende yoğurt suyunu dışarı salmaktır. Bilirsiniz, süt yoğurt yapmak için mayalandıktan sonra, tutmuş yoğurt çeşitli nedenlerden dolayı sulanır. Yoğurdun sulanmasına neden birçok etken var, konumuz bu olmadığından bu konuyu görmezden gelelim.

22 Mart 2015

on Leave a Comment

kolay et haşlama


Kendime özgü saydığım ve ihtiyaç duyduğumda kullandığım, kolay et haşlama yöntemimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Şöyle ki: Etli yemek yaparken en fazla, dana döş etini kullanırım. Kasaptan bir kilo dana döş eti alır, evde orta irilikte kuşbaşı doğrar, 150-200-250 gr. ölçülerinde buzdolabı torbasına kor ve derin dondurucuda saklarım. Anlaşılacağı gibi, yemek yapmak için dondurucuda her daim etim bulunur.

13 Mart 2015

on Leave a Comment

patatesli hamur nasıl yapılır


Patatesli hamur ne işe yarar? Patatesli hamur, mayasız hamurun kullanıldığı her türlü hamur işlerinin yapımında kullanılır. Örneğin: Patatesli hamurla yumuşacık yufka bazlama, yumuşacık tortilla, her çeşit gözleme, katmer, içli köfte, mantı, baharatlı atıştırmalık, kıtır cips ve daha niceleri. Patatesli hamuru kullanmak hayal gücünüzle sınırlı, her çeşit hamur işlerinde kullanabilirsiniz. Bu linkten patatesli hamurla yapılan patatesli içli köfte'yi görebilirsiniz.

19 Şubat 2015

on Leave a Comment

sulu sütlaç nasıl koyulaşır


Sulu sütlaç nasıl koyulaşır veya koyu sütlaç nasıl açılır? Bazen insanın elinde olmayan nedenlerden dolayı, yapılan sütlaçın kıvamı tutmayabilir. Hata, bu sorunların arasına sütlaçta şeker dengesini de koyabiliriz. Sütlaç'ınız çok şekerli ya da şekeri yeterli olmamış olabilir. Bu ve benzer sorunlarla sütlaç yaparken karşılaşmanız mümkün. Sütlacınızı kaselere boşaltmış ve soğutmuş olsanız dahi, sütlaçta karşılaşılan bütün olumsuzluklar sonradan giderilebilir.

11 Şubat 2015

on Leave a Comment

yoğurt maya tutmadı


Dün akşam aksilikleri yaşadım. Her hafta salı günleri akşam sütçüden (3 veya 4 litre) süt alır ve yoğurt mayalarım. Yoğurt mayalama işimi bazen fırında, bazen de battaniyeye sarıp sarmalar sonlandırrım ve mayaladığım süt % 99 tutar. Sütün maya tutmadığı zamanlarım olmuştur. Hiç bir zaman süt maya tutmadı diye, sütü dökmedim. Mutlaka maya tutmayan sütü değerlendiririm.

20 Kasım 2014

on Leave a Comment

fırında yoğurt mayalama


Fırında yoğurt mayalama size oldukça kolaylık sağlar. Yapmanız gereken; süt ve yoğurt mayasını temin etmek, ardından yoğurdunuzu mayalamaktır. Ben, bir kilo süt ile yoğurt mayalarken yoğurt makinesini kullanırım. Üç kilo ve üç kilodan fazla sütü herkesin bildiği şekilde mayalarım. Yoğurdun üzeri kaymaklı olsun istersem, kaymağını toplamam ve tencereyi doğrudan soğumaya bırakırım.

27 Eylül 2014

on Leave a Comment

bulaşık nasıl yıkanır


Hijyen koşullarına uygun bulaşık yıkamak, yemek yapmak kadar önemlidir. Sağlıklı beslenmenin ilk şartı, temiz kaplara konan yemeği yine temiz kaşık, çatal ve bıçak kullanarak yemektir. Yiyecek ve içecek kalıntıları ile kirletilmiş her çeşit mutfak eşyalarına bulaşık denir. Bulaşıklar yağlı bulaşıklar, yağsız bulaşıklar olmak üzere iki sınıftır. Yağsız bulaşıkları bulundukları yerden yıkayarak gidermek kolaydır. Yağlı bulaşıkları temizlemek, bulaşık yıkarken belirli işlem sırasını takip ederek mümkündür. Değilse, yıkanan kap kacak kirli kalır. Bulaşık yıkarken özel olarak bulaşık yıkamada kullanılan ve lavabonun içine sığabilen bir plastik kap kullanmak, fazladan su ve deterjan kullanımının (yani, israfının) önüne geçer. Bulaşıklı kapları sıcak akan musluğun altında tek tek yıkamak fazla su ve fazla deterjan tüketimine yol açar. Bu da aile bütçenize ek yük getirir, akıllı olun, emi.

11 Eylül 2014

on Leave a Comment

dondurucuda patlıcan nasıl saklanır


Mevsiminde alınan patlıcan yapılacağı yemeğin çeşitine göre hazırlanır, buzdolabı torbalarına konularak derin dondurucuda saklanır. Her yıl, ihtiyacımız ölçüsünde patlıcanları işlemlerden geçirdikten sonra derin dondurucuda saklarım. Dondurulmuş patlıcanla yapılan yemekler arasında imambayıldı, patlıcan karnıyarık ve patlıcan kızartma başarılı bulduğum yemeklerdir. Bunun dışında dondurulmuş patlıcanla yaptığım bir çok yemek çeşiti görsel yönden fazla ilgimi çekmedi. Bu nedenle derin dondurucuda patlıcanı sadece karışık kızartma ve karnıyarık yapmak için saklarım.

23 Temmuz 2014

on Leave a Comment

evde mısır közleme


Bilirsiniz, mısır yüksek ısıda közlenir. Ev şartlarında yüksek ısı kaynakları sınırlıdır. Özellikle apartman koşullarında yaşıyorsanız eğer, balkonda mangal sefası hayaldir. Mangal ateşi olmayan bir yerede elbette gereği gibi mısır közlenmez. Daha öncesinde mısır közleme ile ilgili, bir yazı yayınlamıştım. O yazımda ev şartlarında mısır közlenemiyeceğinden söz etmiştim ve haklıydım. Mutfağımda bulunan bütün ızgara çeşitlerini kullanarak mısır közlemeyi denemiş ve başarılı olamamıştım. Közlediğim mısırların sadece yüzeyi piştiğinden olması gereken lezzeti yakalayamıyordum.

05 Haziran 2014

on Leave a Comment

fırında taze patates nasıl yapılır


Fırında taze patates nasıl yapılır veya nasıl kızartılır. Taze patates, kabuğu soyulmadan yıkanır ve istenildiği şekilde dilimlenir. Ardından, başta zeytinyağı, ayçiçeği yağı, tereyağı, mısır özü yağı, fındık yağı ve hatta üzüm çekirdeği yağı olmak üzere her çeşit yağ ile karıştırılır. Üzerine tuz ekilir ve sevdiğiniz taze ya da kurutulmuş (kekik, pul biber, karabiber, kimyon ve benzeri) baharat ekilir, istenirse sarımsakla tadlandırılır. Bu işlemlerin ardından taze patates dilimleri kağıt serilmiş fırın tepsisine veya doğrudan fırın tepsisine dizilir ve fırına sürülür. Elbette, fırın tepsisi kullanmanız şart değil, ısıya dayanıklı bir kap aynı işi görür.

25 Mayıs 2014

on Leave a Comment

közlenmiş patlıcan nasıl soyulur


Közlenmiş patlıcan soymanın çeşitli yöntemi var. Ne var ki, her bilinen yöntem patlıcan kabuğunu soyarken elimizi yakar. Kimileri patlıcanı torba içerisine koyar, kimileri buzlu su içerisine koyar, ya da patlıcanı soyarken yanına bir kase su koyar ve her seferinde parmakları yanmaması için parmaklarını suya sokar. Uzatmıyayım, közlenmiş patlıcanı el yakmadan soymanın pratik ve en etkili yolu resimdeki görüntüdür. Közlediğiniz patlıcanı sapından tutun ve bıçakla uzunlamasına çizin.

16 Mayıs 2014

on Leave a Comment

zerdeçal nasıl kullanılır


Zerdeçal, yemekleri lezzetlendirmek için kullanılan özel aromalı bir baharattır. Zerdeçal bitkisi, görünüş olarak zencefile benzeyen ve aynı aileden yumrulu bitkidir. Zerdeçal yumrusu kurutulduktan sonra öğütülür ve resimdeki görüntüyü alır. Zerdeçal, kimi sanayi kollarında kullanıldığı gibi; mutfaklarda çeşitli yemek yapımında yemeklere tat, renk ve aroma vermek için kullanılır. Zerdeçal baharatı safran baharatının kullanıldığı yemeklerde, et ve tavuk yemeklerinde, kek ve tatlı yapımında, çeşitli sosların hazırlanmasında, balık yemeklerinde ve köri baharatının karışımında kullanılır.

13 Nisan 2014

on Leave a Comment

evde makarna nasıl yapılır


Baklava, börek yapımında kullanılan un, yumurta ve tuz ile yoğurulan hamurla evde makarna yapılabilir. Evde yapılan makarnanın tadı, hazır satılan makarnalardan daha güzel olur. Elbette, evde makarna yaparken uyulması gereken kurallar vardır. Bu kurallar arasında unun kalitesi birinci önemdedir. Diğerleri ise, hamur yoğurmada kullanılan (yumurta ve tuz gibi) malzeme miktarlarıdır. Yarım kilo makarna yapmak için; yaklaşık 3 tane orta boy yumurta, 300 gr. un ve 1 çay kaşığı silme doldurulmuş tuz yeterlidir. Bu malzemelerle yapılan ev makarnası, piyasada satılan kaliteli makarnalardan (tat ve lezzet bakımından) daha da güzel olduğunu söyleyebilirim.

21 Şubat 2014

on Leave a Comment

havuç haşlaması


Havuç neden haşlanır? Havuç, kimi yemeklerin yanında garnitür olsun diye haşlanır. Bebeklere gıda takviyesi amaçlı, mama yapmak için haşlanır. Bir de, gereken malzemelerle güzel hazırlanırsa havuç püresi yapmak için haşlanır. Havuç mutfaklarda iki yöntemle haşlanır. İlk yöntem, havucun kabuğu soyulur veya kazınır. Ardından havuç ne amaçla haşlanıyorsa ona göre doğranır, ya da bütün bırakılır. Tencereye havuç konur ve üzerini kapatacak miktarda su ilave edilir. Ocak üzerinde bir taşım kaynatılır ve kısık ateşte istenilen sertlik derecesine göre haşlanır.

29 Aralık 2013

on Leave a Comment

tabanı yanmış tencere nasıl temizlenir


Dibi tutan tencere, altı yanmış tencere, yanık tencere, ya da tavadaki yanık kalıntıları nasıl çıkar diye, derin derin düşünmeye gerek yok. Resimde görünen bir tencerenin başına gelenleri görmektesiniz. Yanmış olan ister bir tencere olsun veya bir tava olsun, yanık artıklarını gidermek gayet basit. Yapmanız gereken, gerekli vaktinizin olup olmamasına bağlı. Yanmış tencere ve tavanın acil olarak kullanımı gerekmiyorsa; üzerine kaynar su, bir miktar deterjan koyup kapağını kapatın ve uzunca bir süre beklettikten sonra kontrol edin. Tabandaki yanık kalıntıları kalkmış ise, doğrudan aleti yıkayın ve durulayın.

15 Kasım 2013

on 2 comments

salça küflenmeden nasıl saklanır


Salça küflenmeden nasıl saklanır konusu mutfaklarda büyük sorundur. Bu sorun evde yapılan ev salçalarını ilgilendirmez. Çünkü, evde yapılan salçalarda salça küflenmesinin önüne geçmek için tuz kullanılır. Salça küflenmesi sorunu bakkal veya markette satılan teneke kutulu konserve salçalarını ilgilendirmektedir. Konserve salçalar tuz kullanılmadan üretilir ve teneke kutu açıldıktan sonra küflenmeye başlar. Konserve salçaları küften korumak için en etkili yol, salçaya belirli bir oranda tuz ilave etmek, ya da salçayı dondurmaktan geçer.