Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

23 Nisan 2016

on

sütlaç ölçüsü


Sütlaç ölçüsü var mı? Evet var. Muhallebici ve pastacılar, ya da ticari amaçla sütlaç üretimi yapan firmalar; sütlaçlarını belirli ölçülerle yapar. Klasik sütlaç yapımında 1 litre süt için, 60 gr. pirinç, 25 gr. mısır nişastası veya buğday nişastası, 200 gr. da toz şeker kullanılır. Bu ölçülerle yapılan sütlaç kıvamı, her damağa uygundur. Her insanın belirli bir damak zevki vardır. O zevki, annenizin yaptığı yemeklerden edinirsiniz. Anneniz sütlaçı katı yapıyorsa, üstteki verdiğim ölçülerle sütlaçı yapıp yediğinizde; sütlaç kıvamı sizi tatmin etmez, pirincinin az geldiğini söylersiniz. İşte, bu olumsuzluğa yol açmamak için, katı sütlaç yapımında 80 gr. pirinç kullanılır.

05 Nisan 2016

on

biber dolması ölçüsü


Biber dolması ölçüsü var mı? var. Kıymalı veya etli biber dolması yapacaksam; iç harcının malzemelerini ölçerek hazırlarım. Bu sayede, iç harcım yetti veya fazla geldi sorunu yaşamam. İç harç ölçüsünü o kadar doğruya yakın alırım ki, biber dolmasını sayarak (ihtiyacımız olduğu kadar) yaparım. Örneğin, altı dolma, yedi dolma, dokuz dolma, on dolma gibi sayılı dolma yaparım. Dolma içini hazırlayıp biberlerin içine paylaştırırken, üst kısmında biberin iriliğine göre; yarım parmak veya bir parmak boşluk bırakırım. Eğer, dolma içi artmışsa; bu boşluklara da kalan içi paylaştırırım. Çoğu zaman dolma içini hazırlar belirli sayıda dolma yapmak için, buzdolabı torbasına kor dondurucuda saklarım. Gerektiğinde dondurucudan çıkarır, dolmamı yaparım. İşte bu kolaylık, dolma harcını ölçülü yaptığımdandır.

02 Nisan 2016

on

döküm ızgara tava nasıl kullanılır


Demir döküm ızgara ve demir döküm tava, her evin mutfağında bulunması gereken iki mutfak aleti. Resimde sol tarafta görünen döküm ızgarayı yıllar öncesi IKEA'dan aldım. Üzeri koyu gri renkte kaplanmıştı. Uzun süre kullandım ve hala kullanmaya devam ediyorum. Bu aletler evladiyelik, çöpe atılma derdi yok. Biraz pahalı olsada, verilen parayı hak eden aletler. Bunca zaman döküm ızgarada balık, et, köfte, sebze gibi çeşitli yiyecekleri ızgara yaptım. Fakat, gerekli randımanı alamadım. Bu yıla kadar kullandığım döküm ızgaram, bana göre sıradan bir ızgaradan farkı yoktu. Bu yıl, demir döküm tavamı alıp kullanmaya başladıktan sonra; demir döküm ızgaramın ne kadar değerli bir alet olduğunu anladım.

17 Mart 2016

on

maydanoz nasıl saklanır


Maydanoz, evde, buzdolabında nasıl saklanır? Bilirsiniz, satın aldığımız çoğu maydanoz demetinin kullanılmadan çöpe gittiği olur. Sizi bilmem ama, maydanozu saklama konusunda çok beceriksizdim. Maydanozu saklayacağım diye, denemediğim yol ve yöntem kalmadı. İnsanlardan çok tavsiye ve akıl aldım, hiç biri işime yaramadı. Maydanozu, vazoda çiçek gibi saklamak istedim olmadı. Ayıkladım, yıkadım sebze kurutucu aletinde kuruttum, gazeteye sarıp dolaba koydum olmadı. Maydanozu kesekağıdında ve poşette saklamayı denediğimi saymıyorum. Bu yöntemlerin hiç biri maydanozu sararmadan, pörsümeden bir haftalığına saklayamadı. İnadımdan vazgeçmedim, yeni denediğim yöntemle maydanoz saklama işini başardım. Görseldeki maydanoz 15 gündür o poşetin içinde duruyor.

08 Mart 2016

on

ıslatmadan kuru fasulye nasıl pişer


Islatmadan kuru fasulye nasıl pişer veya pişer mi? Evet, pişer pişmesine de; görüntüsü, kıvamı, tadı, damak zevkinize uyarmı orası şüpheli. Nohut ve kuru fasulye gibi kuru bakliyat ürünlerinin pişirmezden önce ıslatılmasının nedeni, yemeğin parçalanmadan çabuk pişirilmesinin sağlanmasıdır. Islanmamış kuru fasulyeyi pişirmeye kalktığınızda; fasulye önce büzüşür, ardından çatlayarak parçalanmaya başlar. Bu şekilde pişmiş fasulyeyi kimse sevmez. Usulüne uygun fasulye pişirmek istiyorsanız, fasulyeyi pişirmezden önce mutlaka ıslatmalısınız.

09 Şubat 2016

on

sebze suyu nasıl yapılır


sebze suyu yapımı; sebze suyu nasıl hazırlanır, çıkarılır ve yapılır. Mutfaklarda, her çeşit yemek yapımında sebze suyu kullanılır. Sebze suyunun insan sağlığına ne denli yararlı olduğunu anlatmaya gerek yok. Yiyen içen her insan, sebzelerin vitamin ve mineral içerdiğini bilir. Sağlıklı beslenme adına, yemek yaparken (su yerine) sebze sullarını kullanmak akılcı bir yoldur. Bu nedenle, sebzelerin suyunu çıkarıp yemeklerde kullanmalıyız.

05 Ocak 2016

on

ev yapımı sucuk


Ev yapımı sucuk nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir, nasıl kurutulur ve ev yapımı sucuk nasıl muhafaza edilir? Sorularının yanıtını kendi deneyimlerimle paylaşmaya çalışacağım. Sucuk malzemelerini temin ettikten sonra, evde et sucuğu kolaylıkla yapılabilir. Uzun bir zamandan beri, ihtiyacımız olan sucuğu kendimiz yapıyoruz. Evde sucuk yapımında önemli olan, malzeme ölçüleridir. Damak tadımıza uyan sucuğu yapmak için, malzeme çeşiti ve ölçülerini üç defa sucuk yapımından sonra öğrendik.

01 Aralık 2015

on

ekşi maya ile ekmek yapımı


Ekşi mayalı ekmek iki şekilde yapılır. Ekşi maya katkısıyle ekmek yapımı, ya da doğrudan ekşi maya kullanılarak ekmek yapımı. Ekşi maya katkısıyle ekmek yapımında un, hamur mayası, ekşi maya, su ve tuz kullanılır. Doğrudan ekşi maya ile ekmek yapımında un, ekşi maya, su ve tuz kullanılır. Un seçimi kişinin tercihine bağlıdır, dilediği un çeşitini kullanır. Aynı şekilde yine tercihe bağlı olarak, su yerine süt veya süt ile su birlikte kullanılır.

17 Ekim 2015

on

iyi bulgur pilavı nasıl yapılır


Bu tarifim, blog ziyaretçilerime hediyem olsun. İyi bulgur pilavı yapımı hiçte zor değil. Tarifime harfiyen uyarsanız, bu zamana kadar tatmamış olduğunuz bulgur pilavını yapar, afiyetle yersiniz. İyi bulgur pilavı her çeşit bulgurdan yapılır. Bu pilavın özelliği de bu. Bulgur köy bulguru olmuş, değirmen bulguru olmuş, fabrika bulguru olmuş ayrım yapmaz. İstediğiniz bulgurla iyi bulgur pilavı yaparsınız.

14 Ekim 2015

on

mutfak vakum aleti


Resimdeki görsel, evlerde mutfak için üretilmiş el vakum aletidir. Özel fermuarlı, derin dondurucuya uygun plastik torbasıyle birlikte kullanılır. Torbası, defalarca yıkanıp kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. Plastik özel (poşeti) torbası içerisine konan bakliyat, meyve, sebze ve diğer katı gıdaları uzun süre korumak için; torbanın havasını boşaltarak vakum oluşturur. Bu sayede, gıdalar uzun süre tazeliğini korur.

07 Ekim 2015

on

evde galeta unu


Evde galeta unu sıklıkla kullanılır. Kimileri galeta unu'nu hazır alır, kimileri ise kendi yaptığını kullanır. Mutfağımda zorda kalmadığım sürece, hep kendi yaptığım galeta unu'nu kullandım. Önceleri galeta unu'nu hazır satılanlara (koyu renkli) benzeterek yaptım. Zaman içerisinde, galeta ununun fazla kızarmış olmasının sünger olma özelliğini yitirdiğini düşünerek, bayat ekmekleri az kızarttım ve öyle galeta unu yaptım. Şimdilerde, galeta ununu koyu renkli değil açık renkli olarak kullanıyorum.

06 Eylül 2015

on

pilava ne kadar yağ konur


Bulgur pilavı olsun, pirinç pilavı olsun yağı kendine karar olmazsa, yapılan pilav damağı sevindirmez. Pilavın yağlı olması, yağsız olması yiyenler tarafından hemen hissedilir. Pilav kuru olmuş, pilav yağlı olmuş lafını duymak istemezseniz; pilav pişirirken yağını ölçerek koyun ve başınız ağrımasın. Ayrıca, yaptığınız pilavı sizde severek yiyin. Bilirsiniz; ölçülü yapılan her yemek, her defasında aynı tat ve lezzete sahip olur.Pilav yaparken bulgur, pirinç ölçüsünü kase veya su bardağı ile alırız. Kullandığımız kase ve su bardağı iki tiptir. Bir 200 ml. olanları vardır ve küçük boydur.

19 Temmuz 2015

on

düdüklüde kolay et haşlama


Özellikle dana etiyle yemek yaparken çok zorlanırız. Yemek yapımında kullanılan ana malzeme ile dana etinin pişme süreleri uyuşmazsa (genelde öyle olur) eti, pişmiş veya yarı pişmiş olarak önceden hazırlamamız gerekir. Bu iş için, tencere veya düdüklü tencerede kullanırız. Tencerede et geç pişer ve zaman alır. İşin en kolayı, düdüklü tencerede eti pişirmektir ve ben de öyle yaparım.

14 Haziran 2015

on

kıyma nasıl çözülür


Kıyma nasıl çözülür? Derin dondurucuda dondurulmuş kıyma, parça et, köfte gibi gıda maddelerini dondurucudan çıkardığımız zaman, nasıl çözdüreceğimiz sorun olur. Bu sorun acil durumlarda ortaya çıkar. Yani, dondurucudan kıymayı çıkarıp hemen yemek yapacaksak, donmuş kıymayı çözdürme işi, bizler için büyük sorundur. Bu sorunu ortadan kaldırmanın en iyi yolu, elimizdeki kıymayı dondurucuya kaldırmazdan önce porsiyonlara bölmektir.

17 Mayıs 2015

on

evde pirinç patlağı yapmak


Evde pirinç patlağı yapmak, göze alınmayacak bir iş olarak bilinir. Pirinç patlağı yapımı yüksek teknoloji gerktirir diye de, nette epey yazı var. Hindistan sokaklarından, seyyar pirinç patlatanların çokluğundan geçilmez. Onlar, pirinci kum içerisinde birkaç saniye içerisinde patlatıyorlar. Yüksek teknoloji kullanarak pirinç patlatma işi de şöyle; adamlar kasapların kullandığı kıyma makinesine benzer makine yapmışlar. Üstten pirinci döküyorlar, makine yüksek basınçla sıkıştırarak önünden çıkartıyor. Makine'nin önünde bir kesici bıçak, gerekli boyda pirinç gevreğini kesiyor.

15 Mayıs 2015

on

çilek nasıl saklanır


Evde taze çilek nasıl saklanır? Satın alınan taze çileği, evde bozulmadan saklamak herkesin sorunu. Çileği saklamayı düşünmeden önce, pazar veye market alışverişlerimizde nasıl bir çilek almalıyız ki, evde birkaç gün bozulmadan dayanabilsin? Çilek alırken üsteki resimde görünen çileklere benzer; pörsümemiş, zedelenmemiş, bozulmamış çilek almalıyız. Aldığımız çileğin poşetini bir yere vurmadan, yani zedelemeden ve vakit kaybetmeden eve ulaştırabilmeliyiz.

10 Mayıs 2015

on

enginar nasıl saklanır


Enginar nasıl saklanır? Enginarların uzun süre saklanmasından önce; pazar ve market alışverişlerinizde aldığınız enginarların kısa süre içerisinde, tadı bozulmadan nasıl saklanır daha önemlidir. Bilirsiniz, pazarcıların ellerinde bıçak, boyuna enginar temizlerler ve önlerinde duran içi limonlu su dolu leğenin içine atarlar. Havaların da mevsim icabı sıcak olmasından dolayı, taze soyulmuş enginar limon suyunu içine çekmeye başlar. Pazarcılar mutlaka soydukları enginarları, limonlu su içerisine atmak zorundalar. Yoksa, enginarlar kararır.

28 Nisan 2015

on

madımak nasıl pişirilir


Madımak, nisan ve mayıs aylarında doğada "kendi halinde" yetişen yabani bir ot çeşitidir. Bahar aylarıyla birlikte yeşermeye başlayan madımak, kırlardan toplanarak yemeği yapılır. Ülkemizde her yörenin kendine özgü, madımak pişirme yöntemi vardır. Madımak otunun salatası, çorbası ve yemeği yapılır. Madımak yemeği arzuya göre; etli, kemikli, kıymalı, pastırmalı, sucuku, çemenli ve sarımsaklı olarak yapılır. Baharat olarak daha çok kimyon kullanılır. Yemeğinin yapımı sırasında içerisine pirinç katılıyor olsada, daha çok bulgur ilave edilir. Kimileri madımak yemeğini ıspanak gibi; soğan ve salça kullanarak pişirir. Madımak yemeği sade veya sarımsaklı yoğurtla yenir. Yufka ekmek üzerine yayılıp yenilen, madımak yemeğinin tadına doyum olmaz.

13 Nisan 2015

on

toprak yoğurt kabı


Toprak yoğurt kabı, resimde göründüğü gibi; bilinen toprak güvecin bir benzeri kap. Toprak yoğurt kabı'nın özelliği; içine konacak yoğurdu saklamak ve saklarkende yoğurt suyunu dışarı salmaktır. Bilirsiniz, süt yoğurt yapmak için mayalandıktan sonra, tutmuş yoğurt çeşitli nedenlerden dolayı sulanır. Yoğurdun sulanmasına neden birçok etken var, konumuz bu olmadığından bu konuyu görmezden gelelim.

22 Mart 2015

on

kolay et haşlama


Kendime özgü saydığım ve ihtiyaç duyduğumda kullandığım, kolay et haşlama yöntemimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Şöyle ki: Etli yemek yaparken en fazla, dana döş etini kullanırım. Kasaptan bir kilo dana döş eti alır, evde orta irilikte kuşbaşı doğrar, 150-200-250 gr. ölçülerinde buzdolabı torbasına kor ve derin dondurucuda saklarım. Anlaşılacağı gibi, yemek yapmak için dondurucuda her daim etim bulunur.