Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak Bilgileri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

05 Ocak 2016

on

ev yapımı sucuk


Ev yapımı sucuk nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir, nasıl kurutulur ve ev yapımı sucuk nasıl muhafaza edilir? Sorularının yanıtını kendi deneyimlerimle paylaşmaya çalışacağım. Sucuk malzemelerini temin ettikten sonra, evde et sucuğu kolaylıkla yapılabilir. Uzun bir zamandan beri, ihtiyacımız olan sucuğu kendimiz yapıyoruz. Evde sucuk yapımında önemli olan, malzeme ölçüleridir. Damak tadımıza uyan sucuğu yapmak için, malzeme çeşiti ve ölçülerini üç defa sucuk yapımından sonra öğrendik.

01 Aralık 2015

on

ekşi maya ile ekmek yapımı


Ekşi mayalı ekmek iki şekilde yapılır. Ekşi maya katkısıyle ekmek yapımı, ya da doğrudan ekşi maya kullanılarak ekmek yapımı. Ekşi maya katkısıyle ekmek yapımında un, hamur mayası, ekşi maya, su ve tuz kullanılır. Doğrudan ekşi maya ile ekmek yapımında un, ekşi maya, su ve tuz kullanılır. Un seçimi kişinin tercihine bağlıdır, dilediği un çeşitini kullanır. Aynı şekilde yine tercihe bağlı olarak, su yerine süt veya süt ile su birlikte kullanılır.

17 Ekim 2015

on

iyi bulgur pilavı nasıl yapılır


Bu tarifim, blog ziyaretçilerime hediyem olsun. İyi bulgur pilavı yapımı hiçte zor değil. Tarifime harfiyen uyarsanız, bu zamana kadar tatmamış olduğunuz bulgur pilavını yapar, afiyetle yersiniz. İyi bulgur pilavı her çeşit bulgurdan yapılır. Bu pilavın özelliği de bu. Bulgur köy bulguru olmuş, değirmen bulguru olmuş, fabrika bulguru olmuş ayrım yapmaz. İstediğiniz bulgurla iyi bulgur pilavı yaparsınız.

14 Ekim 2015

on

mutfak vakum aleti


Resimdeki görsel, evlerde mutfak için üretilmiş el vakum aletidir. Özel fermuarlı, derin dondurucuya uygun plastik torbasıyle birlikte kullanılır. Torbası, defalarca yıkanıp kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. Plastik özel (poşeti) torbası içerisine konan bakliyat, meyve, sebze ve diğer katı gıdaları uzun süre korumak için; torbanın havasını boşaltarak vakum oluşturur. Bu sayede, gıdalar uzun süre tazeliğini korur.

07 Ekim 2015

on

evde galeta unu


Evde galeta unu sıklıkla kullanılır. Kimileri galeta unu'nu hazır alır, kimileri ise kendi yaptığını kullanır. Mutfağımda zorda kalmadığım sürece, hep kendi yaptığım galeta unu'nu kullandım. Önceleri galeta unu'nu hazır satılanlara (koyu renkli) benzeterek yaptım. Zaman içerisinde, galeta ununun fazla kızarmış olmasının sünger olma özelliğini yitirdiğini düşünerek, bayat ekmekleri az kızarttım ve öyle galeta unu yaptım. Şimdilerde, galeta ununu koyu renkli değil açık renkli olarak kullanıyorum.

06 Eylül 2015

on

pilava ne kadar yağ konur


Bulgur pilavı olsun, pirinç pilavı olsun yağı kendine karar olmazsa, yapılan pilav damağı sevindirmez. Pilavın yağlı olması, yağsız olması yiyenler tarafından hemen hissedilir. Pilav kuru olmuş, pilav yağlı olmuş lafını duymak istemezseniz; pilav pişirirken yağını ölçerek koyun ve başınız ağrımasın. Ayrıca, yaptığınız pilavı sizde severek yiyin. Bilirsiniz; ölçülü yapılan her yemek, her defasında aynı tat ve lezzete sahip olur.Pilav yaparken bulgur, pirinç ölçüsünü kase veya su bardağı ile alırız. Kullandığımız kase ve su bardağı iki tiptir. Bir 200 ml. olanları vardır ve küçük boydur.

19 Temmuz 2015

on

düdüklüde kolay et haşlama


Özellikle dana etiyle yemek yaparken çok zorlanırız. Yemek yapımında kullanılan ana malzeme ile dana etinin pişme süreleri uyuşmazsa (genelde öyle olur) eti, pişmiş veya yarı pişmiş olarak önceden hazırlamamız gerekir. Bu iş için, tencere veya düdüklü tencerede kullanırız. Tencerede et geç pişer ve zaman alır. İşin en kolayı, düdüklü tencerede eti pişirmektir ve ben de öyle yaparım.

14 Haziran 2015

on

kıyma nasıl çözülür


Kıyma nasıl çözülür? Derin dondurucuda dondurulmuş kıyma, parça et, köfte gibi gıda maddelerini dondurucudan çıkardığımız zaman, nasıl çözdüreceğimiz sorun olur. Bu sorun acil durumlarda ortaya çıkar. Yani, dondurucudan kıymayı çıkarıp hemen yemek yapacaksak, donmuş kıymayı çözdürme işi, bizler için büyük sorundur. Bu sorunu ortadan kaldırmanın en iyi yolu, elimizdeki kıymayı dondurucuya kaldırmazdan önce porsiyonlara bölmektir.

17 Mayıs 2015

on

evde pirinç patlağı yapmak


Evde pirinç patlağı yapmak, göze alınmayacak bir iş olarak bilinir. Pirinç patlağı yapımı yüksek teknoloji gerktirir diye de, nette epey yazı var. Hindistan sokaklarından, seyyar pirinç patlatanların çokluğundan geçilmez. Onlar, pirinci kum içerisinde birkaç saniye içerisinde patlatıyorlar. Yüksek teknoloji kullanarak pirinç patlatma işi de şöyle; adamlar kasapların kullandığı kıyma makinesine benzer makine yapmışlar. Üstten pirinci döküyorlar, makine yüksek basınçla sıkıştırarak önünden çıkartıyor. Makine'nin önünde bir kesici bıçak, gerekli boyda pirinç gevreğini kesiyor.

15 Mayıs 2015

on

çilek nasıl saklanır


Evde taze çilek nasıl saklanır? Satın alınan taze çileği, evde bozulmadan saklamak herkesin sorunu. Çileği saklamayı düşünmeden önce, pazar veye market alışverişlerimizde nasıl bir çilek almalıyız ki, evde birkaç gün bozulmadan dayanabilsin? Çilek alırken üsteki resimde görünen çileklere benzer; pörsümemiş, zedelenmemiş, bozulmamış çilek almalıyız. Aldığımız çileğin poşetini bir yere vurmadan, yani zedelemeden ve vakit kaybetmeden eve ulaştırabilmeliyiz.

10 Mayıs 2015

on

enginar nasıl saklanır


Enginar nasıl saklanır? Enginarların uzun süre saklanmasından önce; pazar ve market alışverişlerinizde aldığınız enginarların kısa süre içerisinde, tadı bozulmadan nasıl saklanır daha önemlidir. Bilirsiniz, pazarcıların ellerinde bıçak, boyuna enginar temizlerler ve önlerinde duran içi limonlu su dolu leğenin içine atarlar. Havaların da mevsim icabı sıcak olmasından dolayı, taze soyulmuş enginar limon suyunu içine çekmeye başlar. Pazarcılar mutlaka soydukları enginarları, limonlu su içerisine atmak zorundalar. Yoksa, enginarlar kararır.

28 Nisan 2015

on

madımak nasıl pişirilir


Madımak, nisan ve mayıs aylarında doğada "kendi halinde" yetişen yabani bir ot çeşitidir. Bahar aylarıyla birlikte yeşermeye başlayan madımak, kırlardan toplanarak yemeği yapılır. Ülkemizde her yörenin kendine özgü, madımak pişirme yöntemi vardır. Madımak otunun salatası, çorbası ve yemeği yapılır. Madımak yemeği arzuya göre; etli, kemikli, kıymalı, pastırmalı, sucuku, çemenli ve sarımsaklı olarak yapılır. Baharat olarak daha çok kimyon kullanılır. Yemeğinin yapımı sırasında içerisine pirinç katılıyor olsada, daha çok bulgur ilave edilir. Kimileri madımak yemeğini ıspanak gibi; soğan ve salça kullanarak pişirir. Madımak yemeği sade veya sarımsaklı yoğurtla yenir. Yufka ekmek üzerine yayılıp yenilen, madımak yemeğinin tadına doyum olmaz.

13 Nisan 2015

on

toprak yoğurt kabı


Toprak yoğurt kabı, resimde göründüğü gibi; bilinen toprak güvecin bir benzeri kap. Toprak yoğurt kabı'nın özelliği; içine konacak yoğurdu saklamak ve saklarkende yoğurt suyunu dışarı salmaktır. Bilirsiniz, süt yoğurt yapmak için mayalandıktan sonra, tutmuş yoğurt çeşitli nedenlerden dolayı sulanır. Yoğurdun sulanmasına neden birçok etken var, konumuz bu olmadığından bu konuyu görmezden gelelim.

22 Mart 2015

on

kolay et haşlama


Kendime özgü saydığım ve ihtiyaç duyduğumda kullandığım, kolay et haşlama yöntemimi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyarım. Şöyle ki: Etli yemek yaparken en fazla, dana döş etini kullanırım. Kasaptan bir kilo dana döş eti alır, evde orta irilikte kuşbaşı doğrar, 150-200-250 gr. ölçülerinde buzdolabı torbasına kor ve derin dondurucuda saklarım. Anlaşılacağı gibi, yemek yapmak için dondurucuda her daim etim bulunur.

13 Mart 2015

on

patatesli hamur nasıl yapılır


Patatesli hamur ne işe yarar? Patatesli hamur, mayasız hamurun kullanıldığı her türlü hamur işlerinin yapımında kullanılır. Örneğin: Patatesli hamurla yumuşacık yufka bazlama, yumuşacık tortilla, her çeşit gözleme, katmer, içli köfte, mantı, baharatlı atıştırmalık, kıtır cips ve daha niceleri. Patatesli hamuru kullanmak hayal gücünüzle sınırlı, her çeşit hamur işlerinde kullanabilirsiniz. Bu linkten patatesli hamurla yapılan patatesli içli köfte'yi görebilirsiniz.

19 Şubat 2015

on

sulu sütlaç nasıl koyulaşır


Sulu sütlaç nasıl koyulaşır veya koyu sütlaç nasıl açılır? Bazen insanın elinde olmayan nedenlerden dolayı, yapılan sütlaçın kıvamı tutmayabilir. Hata, bu sorunların arasına sütlaçta şeker dengesini de koyabiliriz. Sütlaç'ınız çok şekerli ya da şekeri yeterli olmamış olabilir. Bu ve benzer sorunlarla sütlaç yaparken karşılaşmanız mümkün. Sütlacınızı kaselere boşaltmış ve soğutmuş olsanız dahi, sütlaçta karşılaşılan bütün olumsuzluklar sonradan giderilebilir.

11 Şubat 2015

on

yoğurt maya tutmadı


Dün akşam aksilikleri yaşadım. Her hafta salı günleri akşam sütçüden (3 veya 4 litre) süt alır ve yoğurt mayalarım. Yoğurt mayalama işimi bazen fırında, bazen de battaniyeye sarıp sarmalar sonlandırrım ve mayaladığım süt % 99 tutar. Sütün maya tutmadığı zamanlarım olmuştur. Hiç bir zaman süt maya tutmadı diye, sütü dökmedim. Mutlaka maya tutmayan sütü değerlendiririm.

20 Kasım 2014

on

fırında yoğurt mayalama


Fırında yoğurt mayalama size oldukça kolaylık sağlar. Yapmanız gereken; süt ve yoğurt mayasını temin etmek, ardından yoğurdunuzu mayalamaktır. Ben, bir kilo süt ile yoğurt mayalarken yoğurt makinesini kullanırım. Üç kilo ve üç kilodan fazla sütü herkesin bildiği şekilde mayalarım. Yoğurdun üzeri kaymaklı olsun istersem, kaymağını toplamam ve tencereyi doğrudan soğumaya bırakırım.

27 Eylül 2014

on

bulaşık nasıl yıkanır


Hijyen koşullarına uygun bulaşık yıkamak, yemek yapmak kadar önemlidir. Sağlıklı beslenmenin ilk şartı, temiz kaplara konan yemeği yine temiz kaşık, çatal ve bıçak kullanarak yemektir. Yiyecek ve içecek kalıntıları ile kirletilmiş her çeşit mutfak eşyalarına bulaşık denir. Bulaşıklar yağlı bulaşıklar, yağsız bulaşıklar olmak üzere iki sınıftır. Yağsız bulaşıkları bulundukları yerden yıkayarak gidermek kolaydır. Yağlı bulaşıkları temizlemek, bulaşık yıkarken belirli işlem sırasını takip ederek mümkündür. Değilse, yıkanan kap kacak kirli kalır. Bulaşık yıkarken özel olarak bulaşık yıkamada kullanılan ve lavabonun içine sığabilen bir plastik kap kullanmak, fazladan su ve deterjan kullanımının (yani, israfının) önüne geçer. Bulaşıklı kapları sıcak akan musluğun altında tek tek yıkamak fazla su ve fazla deterjan tüketimine yol açar. Bu da aile bütçenize ek yük getirir, akıllı olun, emi.

11 Eylül 2014

on

dondurucuda patlıcan nasıl saklanır


Mevsiminde alınan patlıcan yapılacağı yemeğin çeşitine göre hazırlanır, buzdolabı torbalarına konularak derin dondurucuda saklanır. Her yıl, ihtiyacımız ölçüsünde patlıcanları işlemlerden geçirdikten sonra derin dondurucuda saklarım. Dondurulmuş patlıcanla yapılan yemekler arasında imambayıldı, patlıcan karnıyarık ve patlıcan kızartma başarılı bulduğum yemeklerdir. Bunun dışında dondurulmuş patlıcanla yaptığım bir çok yemek çeşiti görsel yönden fazla ilgimi çekmedi. Bu nedenle derin dondurucuda patlıcanı sadece karışık kızartma ve karnıyarık yapmak için saklarım.