Mevsimin'de Balıklar

Tarihte, insanların beslenmesinde ilk besin kaynakları arasında olan besin, balık etidir. Sağlıklı beslenmemizin gereği olarak balık eti, sofralarımızda yerini korumaktadır. Ülkemizde balık üretimi yeterli olmasa da, mevsimlere göre bazen balık türlerinin bolluğu sayesinde bu gıdayı almaya çalışıyoruz. Hamsi ve istavrit balıkları denizlerimizde kıt olsaydı, sanıyorum bu gıdadan yararlanamazdık. Balık etinde % 18-20 oranında protein, % 1-1.5 oranında yağ vardır. İyot, selenyum, fosfor, magnezyum ve çinko gibi mineraller ve A, B, D, E gibi vitaminler balık etinde mevcuttur. Kimi yağlı balıklarda omega 3 yağ asiti bulunmaktadır.
Balıklarda A ve B vitaminlerinin fazla oluşu, gelişme çağındaki çocuklarımız için oldukça yararlıdır. Balıklar, mevsimlerine göre çok lezzetli olurlar. Her balık mevsimin kimi aylarında yağlanırlar ve etlerindeki yağ oranının artışı etlerini lezzetli hale getirir. Mutfaklarımızda yağlı balıklardan ızgarasını, yağsız balıklardan kızartmasını yapar soframıza çıkartırız. Balık alırken taze olmasına dikkat etmeliyiz, Taze balıklarda rahatsızlık hissi vermeyecek bir koku, pulları yapışık ve parlak, solungaçları kapalı ve renkleri kırmızı veya pembe, gözleri saydam ve kabarık, derisi parlak, eti diri olmalıdır. Bu özellikleri taşıyan balıklar taze ve pişirildiğinde lezzetli olurlar.

Balıkların En Lezzetli olduğu Aylar

Hamsi:
Ekim ve Şubat arası aylar da çok lezzetli olurlar. Tavası, ızgarası ve buğulaması yapılarak tüketilir. Kimi bölgelerimizde değişik yemekleri yapılarak tüketilir.

İstavrit:
Ekim ve Kasım aylarında en lezzetli olduğu aylardır. Sonbahar ve kış aylarında tüketilir. Tavası ve ızgarası yapılırak tüketilir.

Çipura:
Bu balık her mevsimde tüketilebildiği gibi, özellikle en lezzetli olduğu aylar Eylül ve Ekim ayıdır. Tavası, ızgarası, buğulaması, haşlaması ve pilakisi yapılarak tüketilir.

Mezgit:
Mezit balığının en lezzetli olduğu aylar, Aralık, Ocak ve Şubat aylarıdır. Tavası, buğulaması ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Uskumru:
Uskumru, Temmuz, Kasım ve Aralık aylarında lezzetli olurlar. Tavası, ızgarası, buğulaması, pilakisi ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Çinakop:
Bu balık, 15 Eylül ve 15 Ocak tarihleri arasında çok lezzetli olurlar. Tavası, ızgarsı, buğulaması ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Barbunya ve Tekir:
Bu balıklar, Ağustos, Eylül, Ekim ve Kasım aylarında lezzetli olurlar. Ekim ayı ise, Barbunya ve tekirin en yağlı ve en lezzetli alduğu aydır. Izgarası, tavası, buğulaması, domateslisi, garnitürlüsü, fırını, sirkelisi ve nisuazı yapılır.

Palamut:
Eylül, Ekim, Kasım, Aralık ve Ocak ayları palamut'un en lezzetli olduğu aylardır. Tavası, ızgarası, haşlaması ve pilakisi yapılarak tüketilir.

Levrek:
Şubat, Mart ve kasım ayları levrek balığının en lezzetli olduğu aylardır. Tavası, ızgarsı, buğulaması ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Lüfer:
15 Eylül ve 31 Ocak ayları arası en lezzetli olduğu aylardır. Tavası, ızgarsı, buğulaması, pilakisi ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Somon:
İlk Bahar aylarında somon balığı yağlı ve eti çok lezzetli olur. Tavası, şişi, ızgarası, haşlaması, yahnisi ve buğulaması yapılarak tüketilir.

Kefal:
Nisan, Mayıs ve kış ayları kefalin en lezzetli olduğu aylardır. Çorbası, tavası, haşlaması, yahnisi, buğulaması ve pilakisi yapılarak tüketilir.

Kalkan:
Şubat, Mart, Nisan, Mayıs aylarında çok lezzetli olur. Tavası, ızgarası, buğulaması ve haşlaması yapılarak tüketilir.

Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
http://tatlar.blogspot.com/